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Gänsebrust Sous Vide
ZUTATEN
Gänsebrust mit Knochen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Beifuß getrocknet
Zimtpulver
Butter
Orangensaft frisch gepresst
Geflügelfond
Bardolino Rotwein
Orangensaft frisch gepresst
Knollensellerie
Karotten
Apfel
Zwiebel
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Zimtpulver
Zucker
Tomatenmark
Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver
Maisstärke
Wasser
Zum Rezept
7:10 Std
Rezept von
Dibow2
Schweinerouladen Sous Vide
ZUTATEN
Schweinenacken
Tilsiter
Kasseler Aufschnitt
Zwiebel
Salz
Pfeffer
Butter
Zum Rezept
3:25 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sous Vide Wammerl - geschmorte Backe - Rotkohl
ZUTATEN
Schweinebacken
Rotwein
Tomatenmark
Suppengrün frisch
Zwiebel
Brühe
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Nelken
Pfefferkörner schwarz
Schweinebauch
Lorbeer
Wacholder
Rotkohl frisch
Johannisbeersirup
Salz und Pfeffer
Zitrone
Orangen
Honig
Olivenöl
Gemüsebrühe
Zum Rezept
1:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Zwiebel mit Polenta und Parmesan sous vide gegart
ZUTATEN
Zwiebeln groß
Wasser
Olivenöl
Kreuzkümmel
Meersalz
Zucker
Zucchini
Aubergine frisch
Spitzpaprika
Olivenöl
Knoblauchzehe geschält und angestoßen
Thymian
Rosmarin
Blattpetersilie
Weißwein
Meersalz
Polenta
Vollmilch
Gemüsebrühe
Butter
Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Knoblauchzehe
Meersalz
Parmesan gerieben
Parmesan gerieben
Blattpetersilie
Zum Rezept
4:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sous Vide gegartes Roastbeef mit Sauce Bernaise, Kartoffelrose und Honig Möhrchen
ZUTATEN
Roastbeef
Eigelb
Zitronensaft
Dijon Senf
Creme fraiche
Zucker
Butter
Estragon getrocknet
Salz und Pfeffer
Kartoffeln groß
Eier
Sahne
Salz und Pfeffer
Muskat
Möhren
Zucker
Salz
Butter
Petersilie
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sous vide Steak in Kaffeebutter mit Süßkartoffelpüree
ZUTATEN
gesalzene Butter
hochwertigen Bohnenkaffee
ausgelöste Rindersehnen
Öl zum frittieren
Zwiebel
Olivenöl
Zitrone
Rotkohl
Rotwein
weißen Balsamico Essig
Dijon Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
Senfkörner
Essiggurkenwasser
Zucker
Salz
Süßkartoffel
Milch
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
roten Mangold
Kaffeebutter
Demi Glace
Beiried Roastbeef
Kaffeebutter, flüssig
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten
Blutampferblättchen zum Garnieren
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet sous-vide mit Risotto cremoso
ZUTATEN
Rinderfilet
Thymianzweige
Butter
Risotto-Reis
Zwiebel
Weißwein
Knoblauchzehen
Brühe
Parmesan gerieben
Kürbis
Fenchelknolle
Karotten
Rosmarinzweig
Thymianzweig
Knoblauchknolle
Parmesan gerieben
Zum Rezept
7:40 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sous-vide gegartes Rinderfilet an Pesto-Tagliatelle
ZUTATEN
Rinderfilet
Rosmarinzweige
Butter
Knoblauchzehe
Alba-Öl zum Anbraten
Flockensalz
Vakuumbeutel
Knoblauchzehen
Pinienkerne
Parmesan
Olivenöl
Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kirschtomaten
Butter
Zucker
Flockensalz
Hartweizengrieß doppelt gemahlen
Wasser
Eier
Hartweizengrieß zum Ausrollen
Salz
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
Test00
Rumpsteaks Sous Vide gegart mit Rotweinzwiebeln
ZUTATEN
Weiderind-Rumpsteaks vom Landmetzger meines Vertrauenes
indonesischer Langpfeffer gemörsert
Kräuterstiele Tymian, Rosmarin gehackt
Olivenöl extra vergine
Sojasoße dunkel
Cognac
Meersalz aus der Mühle
Nussbutter
Zwiebeln klein geschält
Kalbsfond dunkel
Rotwein trocken
Olivenöl extra vergine
Balsamico-Essig alt
Waldhonig
Lorbeerblatt frisch
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zum Rezept
1:35 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sous-Vide Lammlachse an einer Rotweinreduktion, mit getrüffelten Drillingen,
ZUTATEN
Lammlachse
Butter
Thymian
Zitrone
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Rotwein
Portwein
Schalotte
Karotte
Kartoffeln Drillinge
Trüffelbutter
Flower Sprouts
Weißweinessig
Honig
Kräuterseitlinge
Sahne
Pilzfond
Butterschmalz
Petersilie glatt frisch
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet Sous vide mit Süßkartoffel-Espuma und Gemüse
ZUTATEN
Schalotten
Butter
Rosmarinzweig
Zucker
Rotwein
Rinderfond
Salz
Pfeffer
Rinderfilet vom Mittelstück
Fleur de sel
Pfeffer
Butter
Salz
Rosenkohl
Trüffelcreme
Gemüse nach Wahl
Süßkartoffeln
Sahne
Milch
Butter
Salz
Pfeffer
Salbeiblätter
Butter
Semmelbrösel
Amarettini gemahlen
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet Sous Vide gegart und gesizzelt mit Vinaigrette Gemüse
ZUTATEN
Majo
Quark
Saure Sahne
Creme fraiche
Schnittlauch, klein geschnitten
Knoblauch
Zucker
Wasser
Olivenöl
Balsamico hell
Senf
Salz
Zucker
Pfeffer
Knoblauch
Zucchini gelb
Zucchini grün
Frühlingszwiebeln
Paprika gelb
Paprika rot
Paprika orange
Paprika grün
Rinderfilet vom Metzger vakuumieren lassen, mit Rosmarinzweig
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sous vide gegartes Filet mit Trüffel-Steinpilz-Risotto und karamellisierten Tomaten
ZUTATEN
Pilzfond
Gemüsebrühe
Butter
Schalotten länglich
Knoblauchzehen
Weißwein
Parmesan
Risottoreis
Trüffelöl
Trüffel Kalahari
Thymianzweige
Petersilie glatt frisch
Steinpilze
Rosmarinzweige
Zitrone
Zwiebel
Möhren
Sellerie
Koriander
Knoblauchzehen
Barollo
Portwein
Kalbsjus
Butter eiskalt
Mehl
Zitrone
Cherrytomaten
Zucker
Thymianzweige
Filetsteak
Rosmarinzweige
Zum Rezept
13:40 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sous Vide Rehrücken mit herbstlichen Beilagen
ZUTATEN
Rehrücken
Zwiebel
Möhren
Knoblauch
Thymian
Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Butternutkürbis
Zitronensaft
Zitronenabrieb
Nussbutter
Salbei Blätter
Salz und Pfeffer
Pastinaken
Sahne
Milch
Schalotte
Nussbutter
Fond
Muskat
Salz
Kräuterseitlinge
Zwiebel
Butterschmalz
Salz
Sauerkirschen
Sauerkirschsaft
Kirschpüree
Madeira
Portwein
Sherry
Merlot
Vanillemark
Orangenschale gerieben
Limettenschale
Agar-Agar
Mehl Typ 550
Wasser
Hefe frisch
Salz
Zucker
Butter
Zitronenverbene
Zitrone
Zitronenabrieb
Salz
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Tafelspitz sous-vide mit Steckrübe und Schwarzwurzel
ZUTATEN
Kalb Tafelspitz
Thymian
Butter
Kalbsknochen
Suppengrün
Rotwein
Tomatenmark
Steckrübe
Zwiebel
Butter
Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Schwarzwurzel frisch
Butter
Milch
Zucker
Salz
Muskat
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