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„11 Rehrücken mit Niedertemperatur Garen Rezepte“
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1 Rehrücken mit Haselnußspätzle
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Rehrücken mit Farce im Blätterteig
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Rezept von
Das perfekte Dinner
Steckrübencreme mit Wirsingroulade, rosa Rehrücken und Johannisbeerengelee
ZUTATEN
Steckrübe
Schmand
Salz und Pfeffer
Wirsing
Butter
Schlagsahne
Zitronenschale
Rehrücken ausgelöst
Wacholderbeeren
Thymianzweige
Butter
Vakuumiergerät
Sous-Vide-Gerät
Puderzucker
Tomatenmark
Weinbrand
Wildfond
Portwein
Brombeergelee
Butter
Johannisbeerensaft schwarz
Aroniasaft
Zucker
Agar-Agar
Zum Rezept
4:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken an Wirsingpüree mit römischen Gnocchi und einer wilden Schokosoße
ZUTATEN
Wildknochen
Staudensellerie
Möhren
Zwiebeln
Pflanzenöl
Tomatenmark
Rotwein
Rosmarinzweige
Lorbeerblätter
Pfefferkörner schwarz
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Salz
Speisestärke
Schokolade halbbitter
Butter weich
Milch
Salz
Muskat
Hartweizengrieß
Parmesan
Ei
Butter
Wirsing
Salz
Butter
Mehl gesiebt
Milch
Schalotten
Speck geräuchert
Pfeffer
Muskat
Natürliches Mineralwasser
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Wacholderbeeren
Rehrücken
Salz
Pfeffer
Butter
Pflanzenöl
Zum Rezept
Rezept von
Bayern-Fan
Rehrücken im Pizzateig
ZUTATEN
selbstgemachter Pizzateig oder Blätterteig
Rehrücken
getrocknete Aprikosen
Orangensaft
Mandelblätter
frische Kräuter nach Wahl
Kalbsfarce Brät vom Metzger
Schwarzwälder Rohschinken
junge Möhren
Zuckerschoten
Pfifferlinge
Rehabschnitte, Knochen
Röstgemüse Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln
Champignons
Tomatenmark
kräftigen Rotwein
Johannisbeergelee
Lorbeer, Wacholder, schwarzer Pfeffer, Thymian
Öl zum Braten
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
D****L
1 Rehrücken mit Haselnußspätzle
ZUTATEN
Rehrücken - ergibt ca 300 bis 350 gr Rehrückenfilet
trockenen Rotwein
Heidelbeerwein
Portwein
Karotte
Staudensellerie
Petersilienwurzel
Lauchzwiebel
Schalotten
Weißkohl
Tomate
Schwarzbeeren bzw Heidelbeeren
Zitronenschale
Orangenschale
Puderzucker
Gemüsefond
Gewürze für die Sauce
5 weiße und schwarze 5 Pfefferkörner, Meersalz,
5 Wacholderkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5 Senfkörner
Butter
Olivenöl extra vergine
Tomatenmark und Mehl je 1 TL
Für die Spätzle
Spätzlemehl oder Weizenmehl
Vollkorngries
gemahlene Haselnüsse
Haselnussöl
Salz
Eier
lauwarmes Wasser
Für alles
Natürlich wie immer Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl noch bißchen Vanillemark
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Anni2000
Rehrücken mit Farce im Blätterteig
ZUTATEN
Rehrücken, ausgelöst
Blätterteig aus dem Kühlregal
Champignons
Schalotten
Mangold frisch
Salz, Pfeffer
Eigelb
Paniermehl
Olivenöl
Milch
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
P****i K****a
Rehrücken mit Pumpernickel und Sellerie Barbara Herzsprung
ZUTATEN
Rehrückenfilet
Sellerie frisch
Kartoffel geschält frisch
Schlagsahne
Pumpernickel
Thymian Honig
Chilisoße Sambal Oelek
Johannisbeergelee
Eiweiß
Butter
Balsamico-Reduktion
Rotwein
Portwein
Salz
Shiraz-Gewürz
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Käsekuchen und Rauchforellen-Mayonnaise
ZUTATEN
Käse von Camembert, Münster, Bergkäse
Sahne
Kartoffeln, fein gerieben
Eier
Lauchzwiebel frisch
Blätterteig
Salz und Pfeffer
Backpapier
Hülsenfrüchte zum blind backen
Forellenfilet
Eigelb
Senf
Balsamico weiß
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Rehrücken
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
P****i K****a
Rehrücken mit Pumpernickel und Sellerie a la Buchholz
ZUTATEN
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Wildfond
Geflügelfond
Sellerieknolle
Sahne
Muskat
Kartoffeln
Pumpernickel
Nigella
Rehrücken
Knoblauchzehen
Lorbeerblatt Gewürz
Wacholderbeere
Nelkenpulver
Butter
Johannisbeeren
Champignons
Brühe gekörnt
Balsamico-Essig
Honig
Sojasoße
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken Wellington und getrüffeltes Karoffelpüree mit Holunderblütenbutter
ZUTATEN
Blätterteig
Mehl
Wasser kalt
Salz
Zucker
Butter und 250g zum ausrollen
Pfifferlinge
Champignons
Petersilie
Rehrücken
Seranoschinken
Kartoffeln
Trüffelbutter
Salz
Milch
Wildknochen
Kalbsfuß
Karotten
Sellerie
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Tomatenmark
Wacholderbeeren
Nelken
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Zimt
Portwein
Kochwein rot
Holunderblüten frisch
Butter
Lauch
Zum Rezept
Rezept von
U****r V****f
Carpaccio vom Rehrücken an Waldbeerenmarinade und gehobeltem Käse
ZUTATEN
Rehrücken
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Rucola
Kirschtomaten
Parmesan
Waldbeeren
Honig
Balsamico-Essig
Sonnenblumenöl
Natürliches Mineralarmes Wasser
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
gertnordhessen
Rehrücken mit karamelisierten Walnüssen und Chicoree
ZUTATEN
Rehrücken, vom Knochen befreit und frei von Sehnen und Häutchen
Walnüsse
brauner Zucker
Wildfonds
Creme de Cassis
dunkle Crema di Balsamico
Weinbrand
Butter
Chicoree
weißer Zucker
Orangensaft
Salz und Pfeffer, natürlich aus der Mühle, also kein Nießpulver
Zum Rezept
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