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Rehrücken mit Pistazien-Käse-Kruste, Gemüse und Herzoginkartoffeln - Rezept - Bild Nr. 1763
Rehrücken mit Pistazien-Käse-Kruste, Gemüse und Herzoginkartoffeln
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Rehrücken vom Grill - Rezept
Wild - Rehrücken a la Ronja - Rezept
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Feiner Rehrücken als Sonntagsbraten oder für Feste

Der Rehrücken gilt als das beste Stück Fleisch vom Reh. Der typische Wildgeschmack macht den Rehrücken zu einer besonderen Mahlzeit. Rehfleisch ist außerdem fettarm und vitaminreich und vor allem für Gegner von Mastfutter das ideale Festessen. Es ist fast reines Muskelfleisch, welches bis zu 18 Monate in der Tiefkühltruhe lagern kann. Es lohnt sich also durchaus, einen Vorrat an Rehfleisch zu haben. Frisches Rehfleisch ist dunkel und riecht angenehm aromatisch.

So bereiten Sie Rehrücken richtig zu

Sie können Rehrücken am Stück garen oder aber Medaillons daraus schneiden. Falls Sie Knochen haben, können Sie diese auch zu einem schmackhaften Fond verarbeiten, der eine Basis für Saucen gibt. Zum Tranchieren des Rehrückens das Stück mit dem Knochen nach unten auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer am Mittelknochen entlang schneiden. Dann am unteren Knochen entlang vorsichtig auslösen. Die Medaillons, die sich an der Unterseite der Knochen befinden, ebenfalls auslösen.

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