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„40 Ochsenbaeckchen Rezepte“
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Rezept von
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Ochsenbäckchen-Ragout
ZUTATEN
Ochsenbacken - etwa 1000 g
Zwiebeln
Biskin zum Braten
Räucherspeck
Salz
gewürzter Pfeffer
Tomatenmark
Soloknobi
Rotwein trocken
Gulaschgewürz
Chiliflocken
Rinderfond
Zum Rezept
3:20 Std
Rezept von
mimi
Ochsenbäckchen in deftiger Meerrettichsoße
ZUTATEN
Ochsenbäckchen - etwa 450 g
Wasser kochend
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Salz
Suppengemüse
Zwiebel halbiert
Butter
Mehl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Brühe vom Fleisch
Meerrettich frisch gerieben
ersatzweise Rachenputzer aus dem Glas
Zum Rezept
4:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Ochsenbäckchen auf Petersilienwurzelpüree mit Kräuterseitlingen
ZUTATEN
Ochsenbacken
Salz
Pfeffer
Öl
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Karotten
Sellerie
Lauchstange
Tomatenmark
Rotwein
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Lorbeerblatt
Pimentkörner
Nelken
Portwein
Sherry
Wasser
Rotwein
Madeira
Portwein
Petersilienwurzel
Gemüsefond
Sahne
Muskatnuss
Zitronensaft
Kräuterseitlinge
Öl
Sherry
Petersilie
Karotten
Salz
Butter
Zucker
Spätzlemehl
Salz
Eier
Wasser
Zum Rezept
8:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Geschmorte Ochsenbäckchen mit Pflaumenjus und Gemüsebeilage
ZUTATEN
Markknochen
Rind Beinscheibe
Karotten
Lauchstange
Gemüsezwiebel
Sellerieknolle
Petersilienwurzel
Tomatenmark
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Petersilie
Wasser
Rotwein
Salz
Ochsenbacken
Markknochen
Rind Beinscheibe
Karotten
Lauchstange
Gemüsezwiebel
Knollensellerie
Petersilienwurzel
Tomatenmark
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Petersilie
Wasser
Rotwein
Backpflaumen
Kartoffeln mehlig
Sahne
Salz
Spinat
Mandeln gehackt
Olivenöl
Meersalz
Zum Rezept
3:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Ochsenbäckchen mit Süßkartoffelpüree an Portwein-Rotweinsauce
ZUTATEN
Ochsenbäckchen
Rotwein
Portwein
Kalbsfond
Karotten
Zwiebeln rot
Staudensellerie
Knoblauchzehen
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Nelken
Zimtstange
Zartbitterschokolade
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Tomatenmark
Preiselbeermarmelade
Salz und Pfeffer
Süßkartoffeln
Knoblauchzehen
Sahne
Butter
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Gemüsebrühe
Koriandersamen
Balsamico-Essig weiß
Zucker
Staudensellerie
Radieschen
Senfkörner gelb
Zuckerschoten
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Ochsenbäckchen, Wurzelgemüse, Baumwollne Klöße
ZUTATEN
Ochsenbacken
Wildfond
Lorbeer
Wildgewürz
Piment
Butter kalt
Kartoffeln mehlig
Ei
Kartoffelstärke
Walnüsse gehackt
Karotten lila
Schwarzer Tee Teebeutel
Zucker
Möhren weiß
Gemüsebrühe
Mairüben Navetten
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
4:00 Std
Rezept von
rollimops
Geschmorte Ochsenbäckchen
ZUTATEN
Ochsenbäckchen
Zwiebeln
Möhren
Knollensellerie
Sonnenblumenöl
Tomatenmark
trockener Rotwein
Rinderfond
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Pimentkörner
Salz, Pfeffer
mehlige Kartoffeln
Mehl
Ei
Salz
Speisestärke
Zum Rezept
16:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Fleckvieh-Ochsenbäckchen
ZUTATEN
Lauch
Karotten
Zwiebeln
Knollensellerie
Petersilie
Petersilienwurzel
Cherrytomaten
Thymianzweige
Pfefferkörner schwarz
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Wasser
Weißwein trocken
Suppenfleisch
Butter
Ochsenbacken
Rotwein
Zwiebeln
Lauch
Karotte
Sellerieknolle
Petersilie
Portwein
Rinderbrühe
Pfefferkörner schwarz
Lorbeerblätter
Butter kalt
Salz
Hakkaido-Kürbis
Butter
Kürbispüree
Zwiebel groß
Risotto-Reis
Weißwein
Rinderbrühe
Parmesan
Butter
Salz
Pfeffer
Minikarotten
Minipastinaken
Minizucchini
Hühnerbrühe
Butter
Salz
Landbrot
Olivenöl
Salz
Zum Rezept
3:55 Std
Rezept von
mimi
Ochsenbäckchen geschmort
ZUTATEN
Ochsenbäckchen
Löwensenf zum Einstreichen
Biskin
Zwiebeln
Räucherspeck
Suppengemüse
Rotwein trocken
Fleischbrühe zum Auffüllen
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Chiliflocken
Zitronen-Thymian
Soßenbinder dunkel
Zum Rezept
Rezept von
rowiwo
Gänseleber-Kartoffelknödelchen Beilage zu meinen Ochsenbäckchen - siehe KB
ZUTATEN
passierte gekochte Kartoffeln
Mehl
Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
mit Pastetengewürz und in Cognac marinierte Gänseleberwürfel
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Geschmorte Ochsenbäckchen mit Rote-Bete-Kürbisgemüse und Kartoffel-Rucola-Stampf
ZUTATEN
Ochsenbäckchen beim Metzger vorbestellen
Mehl
Olivenöl
Kalbs- oder Gemüsefond
kräftigen Rotwein
Wurzelgemüse Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln zB Suppengemüse
Tomatenmark
ein paar kalte Butterflöckchen
Rote Bete vorgegart und vakuumverpackt
Kürbis Hokaido
Gemüsebrühe
süße Sahne
Salz
Pfeffer
Butter
Kartoffeln mehlig
Rucola
Butter
Muskat
Milch
Salz
Zum Rezept
20:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Wagyu Geschmorte Wagyu-Ochsenbäckchen, glasierte Vanille-Möhrchen und Kartoffel-Roulade
ZUTATEN
Ochsenbäckchen
Wacholderbeeren
Tasmanischer Berg Pfeffer
Lorbeerblatt
Nelken
Bio-Orange
Bio-Zitrone
Schalotten
Petersilienwurzel
Knoblauchzehen
Lauchstange
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Petersilie
Zimtstange
Rotwein
Salz
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Öl
Tomatenmark
Rinderfond
Zucker
Butter eiskalt
Fingermöhrchen
Limette
Zucker braun
Akazienhonig
Butter
Vanillestange
Kartoffeln mehlig
Butter weich
Sahne
Zucker
Kartoffeln mehlig
Salz
Kümmel
Muskatnuss frisch gerieben
Pfeffer weiß gemahlen
Eigelb
Parmesan gerieben
Thymian frisch gehackt
Petersilie gehackt
Kartoffelstärke
Blätterteig
Butter weich
Butterschmalz
Zum Rezept
3:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sauerbraten mit Ochsenbäckchen, getrüffeltes Hot Spout und Birnenkompott
ZUTATEN
Kalbsknochen
Wurzelgemüse
Beinscheiben
Zwiebeln groß
Rotwein aus Jerez
Lorbeerblätter
Pimentkörner
Pfefferkörner
Thymianzweige
Weißweinessig
Wasser
Möhre
Zwiebel
Senfsaat
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Kalbsfond
Ochsenbäckchen
Staudensellerie Stangen
Zwiebeln
Karotten
Rotwein aus Andalusien
Zuckerrübensirup
Sud
Tomatenmark
Butter
Butterschmalz
Kartoffeln
Karotten
Zwiebeln
Milch
Butter
Trüffelpulver
Muskatnuss
Lorbeerblatt
Salz
Birnen frisch
Saft der Dosenbirnen
Arehucas Rum
Rohrzucker braun
Vanilleschote
Chili-Lime-Gewürz
Zum Rezept
Rezept von
sTinsche
Ochsenbäckchen - Nach Sauerbraten-Art
ZUTATEN
Zwiebel
Knoblauchzehe
Suppengemüse
Wacholderbeeren
Pfefferkörner bunt
Korianderkörner
Pimentkörner
Nelken
Lorbeerblätter
Salz
Melfor-Essig
Wasser
Rinderbacken
Telly-Cherry-Pfeffer
Salz
Butterschmalz
Spätburgunder
Brühe
Gewürzsalz aus meinem KB
Knoblauchpfeffer aus meinem KB
etwas Essig
Speisestärke
Preiselbeeren aus dem Glas
Zum Rezept
4:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Ochsenbäckchen mit Polenta und Gemüse
ZUTATEN
Ochsenbacken
Butterschmalz
Knollensellerie
Möhren
Zwiebeln
Tomatenmark
Pfeffer
Salz
Wasser
Portwein
Rinderfond
Polenta
Wasser
Knoblauchpaste
Pinienkerne
Salz
Butter
Prinzessbohnen
Frühstücksspeck
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