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Mairüben – vergessenes Gemüse frisch auf den Tisch bringen

Kaum ein anderes Gemüse kommt so früh erntefrisch in den Handel wie die kleine Mairübe. Wie der Name schon verrät, haben Mairüben im Mai und Juni Saison. Früher war sie ein überaus beliebtes Gemüse, geriet jedoch jahrelang in Vergessenheit. Mittlerweile findet die unkomplizierte Mairübe wieder ihren Weg zurück auf unseren Speiseplan. Ihr unverwechselbar mildes, süßliches Aroma erhält die Mairübe durch ätherische Öle, die an Radieschen und Kohlrabi erinnern.

Leckere Rohkostsalate mit den gesunden Mairüben

Mairüben, auch bekannt unter der Bezeichnung Navette, sind nicht nur besonders lecker, sondern auch gesund. So enthalten die feinen Rüben unter anderem viele B-Vitamine, Eisen, Folsäure und Zink. Die Senföle der Schale wirken antibakteriell. Auch Blätter und Blattstiele der Mairübe können verzehrt werden und liefern Beta-Karotin und Vitamin C. Als sogenannter Rübstiel ähneln sie im Geschmack dem Spinat und werden ebenso zubereitet.