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Kürbisbrot: das wandelbare Herbstgebäck

Kürbisbrot ist nicht das, was es zu sein scheint, denn Kürbisbrot bezeichnete ursprünglich einen Kuchen. Das Rezept dafür stammt, wie viele Kürbisrezepte, aus den USA. Es handelt sich um einen Hefekuchen, der mit Kürbismus und Gewürzen, beispielsweise Zimt, hergestellt wurde. Als Einlage dienten oft Nüsse oder Trockenobst, er ähnelte etwas dem italienischen Panettone. In den USA wird die Sorte Sugar Pumpkin verwendet, in Deutschland eher Hokkaidokürbis.

Die Wandlung zum Brot

Seit einigen Jahren werden auch herzhaftere Kürbisbrote gebacken. Bei diesen wird der Zuckeranteil stark reduziert und stattdessen werden Kürbiskerne hinzugefügt. Teilweise sind auch industrielle Kürbisbrote erhältlich, einige enthalten große Kürbisstücke – das ist für deutsche Gaumen eher ungewohnt. Für herzhafte Kürbisbrote werden Hokkaidokürbisse oder eher der feste, weniger süßliche, orangefarbene Buttercup verwendet. Dennoch behalten Kürbisbrote eine leichte Süße, da oft Honig hinzugefügt wird.

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