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„21 Hirschrücken ohne Knochen Kerntemperatur Rezepte“
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Anni2000
Hirschrücken mit Bratäpfeln an Hagebuttensauce
ZUTATEN
ausgelöster Hirschrücken
Schalotten oder kleine Zwiebeln
schwarzer Pfeffer, Salz
frischer oder 12 TL getrockneter Thymian
Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
Butterschmalz
Fleischbrühe oder Wildfond
Äpfel
Hagebuttenkonfitüre
dunkler Soßenbinder
Balsamico-Essig
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit Rotkohl und Vitelottenpüree
ZUTATEN
Hirschrücken
Rotkohl
Vitelotte-Kartoffeln
Milch
Sahne
Äpfel
Orange
Lorbeerblätter
Muskat
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit Sellerie und Kartoffelgratin
ZUTATEN
Hirsch Rücken frisch
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Sellerie
Sellerieknolle
Muskat
Majoran
Petersilie
Salz
Pfeffer
Butter
Kartoffelgratin
Kartoffel gegart
Sahne
Weißwein
Scamorza
Knoblauchzehe
Zwiebeln
Muskat
Salz
Pfeffer
Öl
Zum Rezept
1:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit Erdnuss-Sate Pulver und Kürbispüree
ZUTATEN
Hirschrücken ausgelöst
Rotkohl
Reisessig
Himbeeressig
Purple Curry Pulver
Salz
Zucker
Saucenbinder
Tabasco grün
Butternusskürbis
Reisessig
Fischsauce
Sushiingwersaft
Chilisauce rot
Orangenöl
Koriander
Kokosmilch
Chillisauce grün
Tabasco grün
Salz
Erdnüsse
Muscovadozucker braun
Rote Curry Paste
Salz
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
U****r V****f
Hirschrücken mit Kruste an Preiselbeerschaum und Kartoffelpüree
ZUTATEN
Hirsch Rücken frisch
Suppengrün frisch
Wacholderbeere
Pfefferkörner
Pimentkörner
Wasser
Essig
Eiweiß
Schwarzbrot
Zimt
Gewürzpaste
Zucker
Butter zerlassen
Zitronenschale gerieben
Orangenschale gerieben
Wildfond
Senf
Öl
Rotwein trocken
Johannisbeergelee
Mischpilze
Champignons braun
Pfifferlinge
Austernpilze
Steinpilze frisch
Zwiebeln rot
Kräuter
Salz
Pfeffer
Püree
Kartoffeln mehlig
Schlagsahne
Milch
Muskat
Salz
Butter
Schaum
Preiselbeergelee
Schlagsahne
Deko
Orange
Zum Rezept
2:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit Kartoffelpüree und Rosenkohl
ZUTATEN
Hirschrücken
Rinder oder Wildfond
Salz und Pfeffer
Wildgewürz
Rotwein trocken
Portwein
Balsamico-Essig
Agavendicksaft oder Honig
Rosmarin
Kartoffeln mehlig kochend
Butter
Sahne
Muskatnuss
Kartoffelpresse und feines Sieb
Rosenkohl frisch
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
Knoblauch
Olivenöl
Zum Rezept
3:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken, frittierte Kartoffeln, Polenta und Chimichurri
ZUTATEN
Hirschrücken
Butter
Kräuter nach Wahl
Butterschmalz
Fleur de sel
Petersilie glatt frisch
Knoblauchzehen
Zwiebel rot
Pfeffer schwarz
Thymian frisch
Oregano frisch
Limette
Vogelaugenchili
Salz grob
Olivenöl
Knoblauchknolle
Olivenöl
Salz
Butterschmalz oder Gänseschmalz
Kartoffeln mehlig kochend
Öl zum frittieren
Paprikapulver oder Pommesgewürz
Maiskolben
Worcestersauce
Öl
Chilipulver
Salz
Tomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Popcornmais
Pflanzenöl neutral
Salz
Chiliflocken
Polentagrieß
Sahne
Milch
Parmesan
Salz
Trüffelpulver
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
G****e o****f C****s
Hirschrücken an Maronenpüree, Buchenpilzen, Portwein-Preiselbeerbutter Christian Brieske
ZUTATEN
Hirsch Rücken frisch
Rosmarinzweige
Maronen vorgekocht und geschält
Metzgerzwiebel
Weißwein trocken
Sahne
Gemüsebrühe
Orange
Buchenpilze
Balsamico Bianco
Olivenöl
Wildpreiselbeeren
Preiselbeeren frisch
Wildfond
Portwein
Butter
Speisestärke
Kresse frisch
Griechischer Joghurt
Raz El Hanout Gewürzmischung
Xanthan
Zitrone
Salz und Pfeffer
Zucker
Fleur de sel
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Das perfekte Promi Dinner
Gebratener Rücken vom Karwendelhirsch, Kartoffellauchstrudel, Preiselbeerbirne Gürtler
ZUTATEN
Hirschrücken
Wurzelgemüse
Tomatenmark
Rotwein
Preiselbeeren frisch
Wildfond
Brühe
Salz
Pfeffer
Wacholderbeeren
Rosmarin
Kartoffeln gekocht
Lauch
Speckwürfel
Strudelblätter
Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
Birnen frisch
Preiselbeeren frisch
Zucker
Zimtrinde
Gewürznelken
Zitronensaft
Zum Rezept
Rezept von
emari
Schnittlauch Nockerl
ZUTATEN
Topfen 20
Mehl
Eier
Eigelb
Salz und Pfeffer
Muskat
Zum Schluß
Butter
Schnittlauch
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
C****n
Hirschrücken auf Steinpilzrisotto mit Espressobalsamicoreduktion
ZUTATEN
Hirschrücken oder Hirschfilet
Risotto-Reis
Scharlotten
Butter
Weißwein
Hühnerbrühe
Mascarpone
Parmesan
Olivenöl
Limette
Steinpilze
Espressi
Ketchup
Knoblauch
Ingwer
Pfeffer
Honig
Balsamico
Sahne
Zum Rezept
1:25 Std
Rezept von
d****y
Hirschrücken
ZUTATEN
Hirschrücken
weiche Butter
Speckscheiben
heißes Wasser
Saure Sahne
Speisestarke
kaltes Wasser
Salz
Zum Rezept
Rezept von
K****5
Hirschrücken
ZUTATEN
Wurzelwerk
Wacholderbeeren
Stück Hirschrückenca 2 Kilo
Pfefferkörner
essig
Eiweiß
älteres Schwarzbrot
Zimt
Prise Nelkenpulver
Zucker
Butter
unbehandelte Zitrone u Orange
Wildfond
Senf
ÖL
Rotwein
Johannisbeergelee
Backofen bei ober-Unterhitze 220 Grad
bei Gas Stufe 4-5
Zum Rezept
Rezept von
f****a
Krustierter Hirschrücken
ZUTATEN
Hirschrücken, gehäutet
Kräutersalz
Wacholderbeeren, gehackt
Scheiben fetter Speck
Öl
Butter
Zwiebeln, gehackt
herber Rotwein
Brühe
Kruste
Ei, verquirlt
Schwarzbrotbrösel
Zucker
weiche Butter
Pfeffer
Rotwein
Cognac
Sauce
herber Rotwein
Wildfond
Schwarzbrotbrösel
abgeriebene Zitronenschale
O-Saft
Zitronensaft
Cognac
Eigelb, verquirlt
Zum Rezept
Rezept von
K****3
Hirschrücken an Gewürzjus
ZUTATEN
Hirschrücken, ausgelöst, küchenfertig gehäutet
Butterschmalz
Zwiebel
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Sternanis
Zimt
Rotwein
Salz, Pfeffer
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