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„16 Hirschrücken Rezepte“
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Anni2000
Hirschrücken mit Bratäpfeln an Hagebuttensauce
ZUTATEN
ausgelöster Hirschrücken
Schalotten oder kleine Zwiebeln
schwarzer Pfeffer, Salz
frischer oder 12 TL getrockneter Thymian
Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
Butterschmalz
Fleischbrühe oder Wildfond
Äpfel
Hagebuttenkonfitüre
dunkler Soßenbinder
Balsamico-Essig
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit Sellerie und Kartoffelgratin
ZUTATEN
Hirsch Rücken frisch
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Sellerie
Sellerieknolle
Muskat
Majoran
Petersilie
Salz
Pfeffer
Butter
Kartoffelgratin
Kartoffel gegart
Sahne
Weißwein
Scamorza
Knoblauchzehe
Zwiebeln
Muskat
Salz
Pfeffer
Öl
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
U****r V****f
Hirschrücken mit Kruste an Preiselbeerschaum und Kartoffelpüree
ZUTATEN
Hirsch Rücken frisch
Suppengrün frisch
Wacholderbeere
Pfefferkörner
Pimentkörner
Wasser
Essig
Eiweiß
Schwarzbrot
Zimt
Gewürzpaste
Zucker
Butter zerlassen
Zitronenschale gerieben
Orangenschale gerieben
Wildfond
Senf
Öl
Rotwein trocken
Johannisbeergelee
Mischpilze
Champignons braun
Pfifferlinge
Austernpilze
Steinpilze frisch
Zwiebeln rot
Kräuter
Salz
Pfeffer
Püree
Kartoffeln mehlig
Schlagsahne
Milch
Muskat
Salz
Butter
Schaum
Preiselbeergelee
Schlagsahne
Deko
Orange
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
Anni2000
Gekräuterter Hirschrücken mit Pilz-Balsamico-Sauce
ZUTATEN
Hirschrücken
Toastbrot
Rosmarin
Thymian
Oregano
Pinienkerne
Pfifferlinge
Champignons
Wildfonds
Sahne
Zwiebel
Balsamico di crema
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
C****n
Hirschrücken auf Steinpilzrisotto mit Espressobalsamicoreduktion
ZUTATEN
Hirschrücken oder Hirschfilet
Risotto-Reis
Scharlotten
Butter
Weißwein
Hühnerbrühe
Mascarpone
Parmesan
Olivenöl
Limette
Steinpilze
Espressi
Ketchup
Knoblauch
Ingwer
Pfeffer
Honig
Balsamico
Sahne
Zum Rezept
1:25 Std
Rezept von
d****y
Hirschrücken
ZUTATEN
Hirschrücken
weiche Butter
Speckscheiben
heißes Wasser
Saure Sahne
Speisestarke
kaltes Wasser
Salz
Zum Rezept
Rezept von
K****5
Hirschrücken
ZUTATEN
Wurzelwerk
Wacholderbeeren
Stück Hirschrückenca 2 Kilo
Pfefferkörner
essig
Eiweiß
älteres Schwarzbrot
Zimt
Prise Nelkenpulver
Zucker
Butter
unbehandelte Zitrone u Orange
Wildfond
Senf
ÖL
Rotwein
Johannisbeergelee
Backofen bei ober-Unterhitze 220 Grad
bei Gas Stufe 4-5
Zum Rezept
Rezept von
f****a
Krustierter Hirschrücken
ZUTATEN
Hirschrücken, gehäutet
Kräutersalz
Wacholderbeeren, gehackt
Scheiben fetter Speck
Öl
Butter
Zwiebeln, gehackt
herber Rotwein
Brühe
Kruste
Ei, verquirlt
Schwarzbrotbrösel
Zucker
weiche Butter
Pfeffer
Rotwein
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Sauce
herber Rotwein
Wildfond
Schwarzbrotbrösel
abgeriebene Zitronenschale
O-Saft
Zitronensaft
Cognac
Eigelb, verquirlt
Zum Rezept
Rezept von
K****3
Hirschrücken an Gewürzjus
ZUTATEN
Hirschrücken, ausgelöst, küchenfertig gehäutet
Butterschmalz
Zwiebel
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Sternanis
Zimt
Rotwein
Salz, Pfeffer
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
Rosenkopf
Hirschrücken mit Kartoffeln und Rotkohl
ZUTATEN
Hirsch Rücken frisch
Rapsöl
Zwiebel frisch
Knoblauch nach Geschmack
Wildgewürzmischung
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
b****n
Gebratener Hirschrücken mit Preiselber-Wacholdersauce
ZUTATEN
Hirschrücken ausgelöst
Karotten gelb
Zuckerebsenschoten
Karotten rot
Zwiebeln
Rotwein
Wurzelgemüse
Salz, Pfeffer, Thymian, Wacholderbeeren, Preiselbeerenmarmelade,
Butter, Öl,Muskat, 3 Eigelb, Zucker, Sahne
Kartoffel
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
purepork
Hirschrücken mit Grappa-Rosinen und Selleriestroh
ZUTATEN
Hirschrücken
Salz
Pfeffer
Wacholderbeeren
Rosmarin
Öl zum braten
Grappa-Rosinen
Rosinen
Grappa
Selleriestroh
Sellerie
Öl
Salz
Zum Rezept
Rezept von
s****r
Hirschrücken auf Rucola-Salat mit Walnuss-Vinaigrette
ZUTATEN
Hirsch Rücken frisch
Salz
Pfeffer weiß
Garam-Masala
Olivenöl
Walnusskerne
Schalotten frisch
Rotweinessig
Rotwein herb
Senf mittelscharf
Walnussöl
Petersilienwurzel
Pflanzenöl zum fritieren
Rote Bete Knolle
Sellerieknolle
Rucola
Schnittlauch frisch
Zum Rezept
Rezept von
nanukmutz
Hirschrücken auf Kürbispüree an Wildsoße mit Bitterschokolade
ZUTATEN
Hirschrücken augelöst, am Strang
Kürbisfleisch grob gewürfelt
Ingwer frisch
Zucker
Butter
Wasser
Pflanzenöl
Maronen aus der Dose
Zartbitterschokolade fein geraspelt
Salz, schwarzer Pfeffer
Sauce pour Wild
Wild Fond
Zum Rezept
Rezept von
o****b
Hirschrücken mit Brezenknödel und grünen Bohnen 80 Grad Methode
ZUTATEN
ausgelöster Hirschrücken
Möhre
Petersilienwurzel
kleines Stück Sellerie
Olivenoel
Oregano
Rosmarien
Johannesbeergelee
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Salz
Gemüsefond
Rotwein Merlot
Zum Rezept
Rezept von
s****r
Involtini vom Hirschrücken gefüllt mit Schafskäse,Himbeeren und Gänseleber auf Bandnudeln mit Hollundersauce
ZUTATEN
Hirschrücken-Medaillons
Schafskäse
Himbeeren tiefgefroren
Holundermarmelade
Nudeln
Gänseleber frisch
Suppengemüse
Salz
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