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„35 Hirschrücken Rezepte nach Usern von A-Z“
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Anni2000
Gekräuterter Hirschrücken mit Pilz-Balsamico-Sauce
ZUTATEN
Hirschrücken
Toastbrot
Rosmarin
Thymian
Oregano
Pinienkerne
Pfifferlinge
Champignons
Wildfonds
Sahne
Zwiebel
Balsamico di crema
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zum Rezept
1:15 Std
Rezept von
Anni2000
Hirschrücken mit Bratäpfeln an Hagebuttensauce
ZUTATEN
ausgelöster Hirschrücken
Schalotten oder kleine Zwiebeln
schwarzer Pfeffer, Salz
frischer oder 12 TL getrockneter Thymian
Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
Butterschmalz
Fleischbrühe oder Wildfond
Äpfel
Hagebuttenkonfitüre
dunkler Soßenbinder
Balsamico-Essig
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
C****n
Hirschrücken auf Steinpilzrisotto mit Espressobalsamicoreduktion
ZUTATEN
Hirschrücken oder Hirschfilet
Risotto-Reis
Scharlotten
Butter
Weißwein
Hühnerbrühe
Mascarpone
Parmesan
Olivenöl
Limette
Steinpilze
Espressi
Ketchup
Knoblauch
Ingwer
Pfeffer
Honig
Balsamico
Sahne
Zum Rezept
3:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken, frittierte Kartoffeln, Polenta und Chimichurri
ZUTATEN
Hirschrücken
Butter
Kräuter nach Wahl
Butterschmalz
Fleur de sel
Petersilie glatt frisch
Knoblauchzehen
Zwiebel rot
Pfeffer schwarz
Thymian frisch
Oregano frisch
Limette
Vogelaugenchili
Salz grob
Olivenöl
Knoblauchknolle
Olivenöl
Salz
Butterschmalz oder Gänseschmalz
Kartoffeln mehlig kochend
Öl zum frittieren
Paprikapulver oder Pommesgewürz
Maiskolben
Worcestersauce
Öl
Chilipulver
Salz
Tomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Popcornmais
Pflanzenöl neutral
Salz
Chiliflocken
Polentagrieß
Sahne
Milch
Parmesan
Salz
Trüffelpulver
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken im Speckmantel mit Brombeersoße, Wirsingkohl und Trüffelöl
ZUTATEN
Hirschrücken
Hirschrücken ohne Knochen
Speck durchwachsen
Marzipan
Salz
Wildgewürz
Pfeffer
Schalotte
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Wirsinggemüse
Wirsingblätter
Trüffelöl
Salz
Pfeffer
Wasser
Butter
Brombeersoße
Wildfond
Rotwein
Brombeersaft
Brombeerkonfitüre
Speisestärke
Brombeeren
Stampf
Kartoffeln groß
Sellerie
Hokkaido-Kürbis
Brühe
Milch
Butter flüssig
Zum Rezept
6:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit selbstgemachten Fettucini und Gemüsepäckchen
ZUTATEN
Hartweizengrieß
Wasser
Olivenöl
Salz
Hirschrücken
Salz grob
Thymian getrocknet, gerebelt
Rosmarin
Pfefferkörner schwarz
Wildfond
Zwiebeln groß
Sellerieknolle
Selleriegrün
Möhren
Kohlrabi
Porree
Rotwein
Thymian
Rosmarin
Salz und Pfeffer
Kohlrabi
Möhren
Porree
Butter
Zum Rezept
2:10 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Gesmokter Hirschrücken an Drillingen, gegrilltem Fenchel und Rotweinreduktion
ZUTATEN
Rückenstrang vom Hirsch
Salz
Pfeffer
Knoblauchzehen
Öl
Rotwein halbtrocken
Gin
Portwein
Zwiebel
Tomatenmark
Balsamico Creme
Zucker
Butter kalt
Fenchelknollen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan gerieben
Zum Rezept
2:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit Kartoffelpüree und Rosenkohl
ZUTATEN
Hirschrücken
Rinder oder Wildfond
Salz und Pfeffer
Wildgewürz
Rotwein trocken
Portwein
Balsamico-Essig
Agavendicksaft oder Honig
Rosmarin
Kartoffeln mehlig kochend
Butter
Sahne
Muskatnuss
Kartoffelpresse und feines Sieb
Rosenkohl frisch
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
Knoblauch
Olivenöl
Zum Rezept
7:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken auf Rotweinreduktion, Pastinakenpüree, Brokkoli und Kürbis
ZUTATEN
Hirschrücken am Knochen
Rotwein herb
Portwein
Wildfond
Sellerie
Möhren
Tomatenmark
Knoblauchzehen
Zucker
Salz
Pfeffer
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Lorbeerblatt
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Schokolade 70 Kakao
Rübenkraut
Johannisbeergelee
Öl
Pastinaken
Kartoffel
Salz
Muskat
Pfeffer
Sahne
Hakkaido-Kürbis
Butter
Zucker
Salz
Brokkoli wild
Salz
Pfeffer
Butter
Eiswürfel
schwarze Nüsse
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Essen goes wild - rosa gebratener Hirschrücken, Steckrübenpüree und Wildkräutersalat
ZUTATEN
Sauce
Rehrücken nicht ausgelöst
Zwiebeln
Karotte
Knollensellerie
Öl
Puderzucker
Tomatenmark
Rotwein
Hühnerbrühe
Speisestärke
Pimentkörner
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Zimtrinde
Orangenschale
Zitronenschale
Zartbitterschokolade klein gehackt
Preiselbeerkompott
Salz
Pfeffer
Butter kalt
Öl
Butter
Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Steckrübe
Karotte
Zwiebel groß
Kartoffeln mehlig
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Parmesan frisch gerieben
Wildkräuter
gemischte Salatblätter
Apfelessig
Honig
Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Kapuzinerkresse
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit Sellerie und Kartoffelgratin
ZUTATEN
Hirsch Rücken frisch
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Sellerie
Sellerieknolle
Muskat
Majoran
Petersilie
Salz
Pfeffer
Butter
Kartoffelgratin
Kartoffel gegart
Sahne
Weißwein
Scamorza
Knoblauchzehe
Zwiebeln
Muskat
Salz
Pfeffer
Öl
Zum Rezept
1:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit Erdnuss-Sate Pulver und Kürbispüree
ZUTATEN
Hirschrücken ausgelöst
Rotkohl
Reisessig
Himbeeressig
Purple Curry Pulver
Salz
Zucker
Saucenbinder
Tabasco grün
Butternusskürbis
Reisessig
Fischsauce
Sushiingwersaft
Chilisauce rot
Orangenöl
Koriander
Kokosmilch
Chillisauce grün
Tabasco grün
Salz
Erdnüsse
Muscovadozucker braun
Rote Curry Paste
Salz
Zum Rezept
5:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Gesmokter Hirschrücken an Drillingen, gegrilltem Fenchel und Rotweinreduktion
ZUTATEN
Rückenstrang vom Hirsch
Salz und Pfeffer
Knoblauchzehen klein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken
Öl
Rotweindreduktion trocken oder halbtrocken
Gin
Portwein
Zwiebeln mittelgroß
Tomatenmark
Balsamico Creme
Zucker
Butter kalt
Fenchelknollen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Parmesan gerieben
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken mit Rotkohl und Vitelottenpüree
ZUTATEN
Hirschrücken
Rotkohl
Vitelotte-Kartoffeln
Milch
Sahne
Äpfel
Orange
Lorbeerblätter
Muskat
Zum Rezept
2:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Hirschrücken unter einer Pumpernickelkruste auf Portweinjus, Nussspätzle und Apfelrotkraut
ZUTATEN
Weizenmehl
Salz
Eier
Wasser lauwarm
Rotkohl
Rotwein
Apfelsaft
Apfel
Zwiebeln
Melforessig
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Nelken
Pumpernickel getrocknet
Paniermehl
Petersilie gehackt
Thymian
Zitrone nur der Saft
Senf
Eigelb
Butter
Salz
Pfeffer
Schalotten
Butter
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Portwein
Wildfond
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