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Gebackene Steinpilze mit Griebenschmalz-Bauerbrot - Rezept - Bild Nr. 1538
Gebackene Steinpilze mit Griebenschmalz-Bauerbrot
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Herzhaftes Griebenschmalz für besondere Würze

Um Schmalz zu gewinnen, muss zunächst fein gewürfelter Speck bei geringen Temperaturen ausgebraten werden, sodass man das geschmolzene Fett erhält. Griebenschmalz wird dabei in der Regel aus Schweinespeck hergestellt. Es unterscheidet sich jedoch insofern vom herkömmlichen Schmalz, dass es noch kleine würzige Teile des ausgebratenen Specks, die sogenannten Grieben, enthält. Vor allem als Brotaufstrich oder würzige Zutat in Eintöpfen und Saucen wird die herzhafte Masse gerne verwendet.

Deftiges Griebenschmalz selbst gemacht

Die Zubereitung von Griebenschmalz ist denkbar schnell und unkompliziert. Je nach Geschmack nehmen Sie dazu Rückenfett, Schweine- oder Gänseschmalz. Mit fein gewürfeltem Speck und weiteren Zutaten braten Sie alles zusammen aus, bis die Grieben leicht braun geworden sind. Alternativ können Sie auch Speckstücke, Kräuter und Zwiebeln separat anbraten und anschließend unter das Schmalz rühren. Mit rohen Apfelstückchen oder Wacholderbeeren Sie setzen noch besondere geschmackliche Akzente.

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