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Rezept von
Anischerl
Kartoffelsalat oder Kartoffel- Gurkensalat
ZUTATEN
Kartoffeln festkochend
Salatgurke
Zwiebel gewürfelt
Meersalz fein
Zucker
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Maggiwürze O D E R
Gemüsebrühe
Kräuteressig
Sonnenblumenöl kaltgepresst
Wasser lauwarm
Schnittlauch frisch
Zum Rezept
Rezept von
w****s
Rehrücken Badisch
ZUTATEN
Rehrücken
Salz, Pfeffer
Butterschmalz
Rehknochen mit Sehnen
Speckschwarte oder Speck ca150gr
gelbe Rübe
Sellerie frisch
Zwiebel frisch
Tomatenmark
Rotwein
Mehl
Fleischbrühe
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Wacholderbeeren
Gin
saure Sahne
Williamsbirnen
Zucker
Pfifferlinge andere Waldpilze
Butter
Johannisbeergelee
Zum Rezept
1:12 Std
Rezept von
P****e
Pizzakatzes Badische Springerle
ZUTATEN
Mehl
Puderzucker
Eier
geschrotetes Anis
Hirschhornsalz
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
p****3
Badische Zwiebelsuppe
ZUTATEN
Zwiebel frisch
Butter
Fleischbrühe
Eigelb
Weißwein
Sahne
Pfeffer
Salz
Petersilie
etwas Mehl
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
B****W
Lammfilet an badischem Spargel mit Zitronenbutterkartöffelchen
ZUTATEN
Lammfillet pro Person ca 180 gr
Spargel frisch pro Person ca 400 gr
Neue Kartoffel , kleinere auswählen, pro Person ca 4 St
Butter
Zitone
Salz
Bechamelsauce , ich habe sie selbst gemacht , es geht aber auch
ein Fertigprodukt , je nach Lust und Laune
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
Fusselhase
Badischer Spargeleintopf
ZUTATEN
Spargel weiß
Kartoffeln
altbackenes Brötchen
oder
Paniermehl
Butter oder Margarine
Salz
Zucker
Hackfleisch gemischt
Ei
Erbsen grün tiefgefroren
Sahne
Eigelb
in Streifen geschnittene glatte Petersilie
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Kasseler Rücken im Brotteig mit Kartoffelsalat
ZUTATEN
Zutaten für Brotteig
Weismehl 200grGriss 1 TL Salz
trockene Hefe 1 Prise Zucker
lauwarmes Wasser
Zutaten für Kasseler
Kasseler Rücken, mageres Fleisch
Zwiebel geschält, vervietelt 2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner 2-4 Pimentkörner Erdnussöl
Thymian 1 Karotte geschält 1 Tomate geschält
Thymianolivenöl Tomatensenf 1 Knoblauchzehe geschält
Zutaten für Kartoffelsalat Badischer Art
Kartoffeln
Knoblauchzehe geschält, zerrieben
Zwiebel geschält, klein geschnitten
Eigelb, fakultativ aber echt Badisch, geht auch ohne
Becher Sauere Sahne
eingelegten Gurken-Kornischor sehr klein gewürfelt
Tasse Hühnerbrühe
Schnittlauch in Tübchen geschnitten
Weiswein oder Essig
Zitronensaft
Olivenöl kalt gepresst
Salz, Pfeffer, Muskat
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Raynolda
Perlhuhnbrust gefüllt und gegart mit badischem Feldsalat
ZUTATEN
Zutaten für Perlhuhn
1 Perlhuhnbrust senkrecht halbiert nach dem Brustkorbknochen
150mlHühnerfond
Salz, Pfeffer,
Wacholderbeeren zerdrückt
200mlRosewein aus Kaiserstuhl Achkarren
12 Sternaries zerdrückt
Zutaten für Füllung
2-3 Wirsingblätter blanchiert
2 Pellkartoffeln geschält, klein gewürfelt
2 Schalotten geschält, gewürfelt
2 Knoblauchzehe gewürfelt
12 Tl Senfkörner und 3-4 Wacholderbeeren zerdrückt
Olivenöl Steinpilzöl Trüffelöl
8-10 Pfifferlinge gesäubert, Kleine ganz, große zerkleinert
Salz, Pfeffer
Butter gesalzen
Zutaten für Feldsalat Frühlingszwiebel gesäubert
10-12 Feldsalatröschen ohne Wurzel, gut gewaschen, abgetrocknet
6-8 Schwarzwälderspeckschinken dünn geschnitten Bacon 1 Knoblauchzehe
Dressing Zutaten
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 EL Weisweinessig, 1 TL Zitronensaft
1 Prise Zucker 1 Tl Honig
Salz, Pfeffer
Brattsauce mit Sauerkirschen
10-12 Sauerkirschen
Rosewein Sauerkirschsaft
Sahne 30gr kalte Butter
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
U****r V****f
Badische Schnecken im Roggenbrötchen
ZUTATEN
Schnecken frisch
Kräuterbutter
Butter
Petersilie
Dill
Schnittlauch
Knoblauchzehen
Schalotten
Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Brötchen für ca 20 Stück
Hefe Würfel
Roggenmehl
Weizenmehl
Fett
Wasser
Zucker
Salz
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
kw110
Hecht - Badische Art
ZUTATEN
Hecht frisch - nicht ausgenommen
Zitronensaft frisch gepresst
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl
Speck
Creme fraiche
Paprika edelsüß
Zum Rezept
3:20 Std
Rezept von
c****i
Badische Ochsenbrust
ZUTATEN
Ochsenbrust und zerkleinerte Brustknochen
Lauch gewürfelt
Sellerie frisch gewürfelt
Karotten gewürfelt
Petersilie glatt frisch
Soße
Butter
Mehl
Milch
Salz und Zucker
Meerrettich frisch gerieben
Sahne
Fleischbrühe von der gekochten Ochsenbrust
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
Anischerl
Zwetschgenkuchen Zwetschgendatschi
ZUTATEN
Hefeteig fertig für 1 Blech
Zwetschgen
Semmelbrösel
Haselnuss gemahlen
Mandeln gehobelt oder gestiftelt
Gemisch aus Zimt Zucker - je nach Süße
Zum Rezept
50 Min
Rezept von
Antareja
Badische Entenkeulen mit grunen Käsespatzle und Pilzen
ZUTATEN
Entenkeulen Ober- und Unterschenkel, TK
dunkle Sojasauce, salzig
Spinatblätter, frisch
Eier, Größe S
Hühnerbrühe, Kraftbouillon
Mehl für Spätzle, bevorzugt Dinkelmehl 630 oder 812
Bergkäse, grob geraspelt
Röstzwiebeln
Butter
Mehl für Spätzle optional
Orangensaft optional
Stockschwämmchen, ersatzweise Shimeji-Pilze, braunkappig
Butter
Pilzbouillon, Granulat
Mascarpone
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
Macis
Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK
Außerdem
Frittieröl, frisch
Tomaten
Jalapeno-Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Badisches Schäufele Carpaccio mit badischem Feldsalat
ZUTATEN
Zutaten für Carpaccio
Badisches Schäufele geräuchert, ohne Knochen
Lorbeerblätter
Senfkörner gelb
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Majoran
Sternanis, Pfeffernelken
Salz grob
Zutaten für badische Feldsalat
Feldsalat frisch
Bacon
Zutaten für Dressing
Olivenöl extra vergine
Walnussöl
Knoblauchzehe geschält
Zitronensaft frisch gepresst
Salz und Pfeffer
Gartenkräuter
Wasser
Zum Rezept
15 Min
Rezept von
floeckchen51
Leberle Sauer Badische Art
ZUTATEN
Kalbsleber
Mehl zum Wenden
Butterschmalz
Zucker
Salz
Pfeffer
Schalotten
Zitronensaft
Weißwein
Rahm
Zum Rezept
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