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Wer ein paar Pfunde verlieren möchte, der kann es sich trotzdem schmecken lassen. Außer dem Olivenöl und etwas Parmesan kommt dieses Rezept ganz ohne Fett aus. Die Würze im Risotto-Reis kommt nicht nur von der Gemüsebrühe, sondern zusätzlich vom Wasser, in dem die getrockneten Pilze gequollen sind.

Alle Zutaten dieses Risottos sind auf den milden und edlen Geschmack des Steinpilzes abgestimmt. So verwenden Sie etwa Schalotten, die weniger scharf sind als herkömmliche Zwiebeln. Dem italienischen Original angenähert, servieren Sie das Risotto am besten mit Basilikum, Cocktailtomaten und Rucola-Salat.

Zu einem zarten Stück Fleisch bildet dieses Steinpilzrisotto eine gelungene Beilage und das nicht nur, wenn die Pilzsaison beginnt. Achten Sie bei der Wahl der Zutaten auf eine hohe Qualität: Mit gutem Weißwein und Olivenöl schmeckt das Risotto noch besser.