18 Hirschkeule Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Weitere Hirschkeule Rezepte

ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirsch-Keule ca 25 kg
  • Zwiebel
  • Buttermilch
  • Rotwein Lemberger
  • Rosmarin frisch
  • Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
  • schwarze Pfefferkörner
  • Senfsaat
  • Salz
  • Gelbe Rüben
  • Zwiebeln
  • Knoblauchzehen
  • Tomaten
  • Tomatenmark
  • Marinade
  • Rotwein Lemberger
  • Wildbrühe
  • Sauerrahm
  • Rapsöl
  • Zitronenabrieb
  • Paprika edelsüß
  • Kümmel gemahlen
  • Salz Pfeffer
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirsch Keuleohne Knochen zum Kurzbraten
  • SalzPfefferWacholderbeerenÖl
  • Schalottenwürfel
  • Butter
  • Weißwein trocken
  • Pfefferkörner weiß
  • Lorbeerblatt
  • Hühnerei Eigelb
  • abgekühlte flüssige Butter
  • etwas Zitronensaft
  • Steinpilze getrocknetgewaschen
  • Chicoree frisch
  • PuderzuckerButter
  • Orangenlikör bitter
  • Portwein rot
  • Butter eiskalt
  • Sahne
ZUTATEN
ZUTATEN
  • 4er Schnitt aus der Hirschkeule ca 600 gr
  • Schwarzwurzeln
  • frische Steinpilze
  • frischer Rosmarin
  • Für die Marinade
  • trockener Rotwein
  • Karotte
  • Sellerie
  • Zwiebel
  • getrocknete Steinpilze
  • Pfefferkörner
  • getrocknete Pflaumen
  • Lorbeerblatt
  • Stange Zimt
  • Für die Sauce
  • Brühe Hühnerbrühe oder Fleischbrühe am besten selbst gemacht
  • Marsala sizilianischer Dessertwein
  • weißer Pfeffer
  • weiterhin
  • Butter für die Steinpilze
  • Butter für den Rosmarin
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Butterschmalz zum Anbraten
  • Knödelhilfe ein Bleichmittel zur Farberhaltung auch von Obst und Gemüse
  • 1 Esslöffel Mehl
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Zwiebeln
  • Karotte
  • Knollensellerie
  • Öl
  • Hirschkeule ohne Knochen
  • Puderzucker
  • Tomatenmark
  • Rotwein
  • Gemüsebrühe
  • Speisestärke
  • unbehandelte Orangenschale
  • Ingwer frisch
  • Knoblauchzehe geschält
  • Wildgewürz für Saucen
  • Butter
  • Mildes Chilisalz
  • handvoll getrocknete Champignons
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirschkeule ohne Knochen
  • Zwiebel gewürfelt
  • Knoblauchzehen gehackt
  • Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
  • Thymian frisch
  • Salbei Blätter
  • Spätburgunder
  • Salz PfefferWildfond
  • Birnen Abate
  • Gewürznelken
  • Zimtstangen
  • Limette frisch
  • Spätburgunder
  • Senf grob
  • Preiselbeere Konserve
  • Sahne 30 Fett
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirschkeule 2 kg ohne Knochen ca 1 Tag in Buttermilch eingelegt
  • Schalotten abgezogen und gewürfelt
  • Butterschmalz
  • Pimentkörner
  • Knoblauchzehen
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Rosmarin
  • Bacon
  • Suppengrün
  • Bio-Orange
  • Tomatenmark
  • trockener Rotwein
  • Steckrüben geschält und geschnitten
  • Zwiebel abgezogen und geviertelt
  • Zucker
  • Salz
  • Kartoffeln geschält und gewürfelt
  • Sahne
  • Pfeffer
  • Liebstöckel fein geschnitten
  • Butter
  • Zimt nach Geschmack
  • verschiedene Pilze wie Champignons Steinpilze und Seitlinge
  • Schalotten abgezogen und gewürfelt
  • Speck gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weißwein
  • Sahne
  • Rosenkohl
  • Öl
  • Salz
  • Zucker
  • Wasser
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirschkeulen Medaillons TK Penny
  • Sauerkirschen eingelegt Abtropfgewicht 350 gr
  • Speisestärke nach Bedarf
  • Salz eingelegter Pfeffer
ZUTATEN
ZUTATEN
  • alte Brötchen
  • Ciabatta
  • Grieß
  • Zwiebel
  • Butter
  • Eier
  • Muskat
  • Salz Pfeffer
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Mehl
  • Eier
  • Wasser
  • Salz
ZUTATEN
☆☆ Bayrisch Kraut ☆☆ - Rezept - Bild Nr. 3339
Bayrisch Kraut
878
7
ZUTATEN
  • Weißkraut
  • Zwiebel
  • Rapsöl
  • Mehl
  • Apfelmost
  • Wasser
  • Kümmel
  • Salz Pfeffer
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirschbraten
  • Speck
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zitronensaft frisch gepresst
  • Orangensaft frisch gepresst
  • Öl
  • Salz
  • Wacholderbeeren
  • Lorbeerblatt
  • Pimentkörner
  • Nelken
  • Margarine
  • Butter
  • Speck - 20g
  • Weißwein trocken
  • Zwiebelwürfel
  • Schlagsahne
  • Schmand
  • Speisestärke
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirschkeule küchenfertig und ohne Knochen
  • Staudensellerie
  • Weinessig
  • Knoblauchzehen
  • Gewürznelken
  • Zimt
  • Rosmarin
  • Salz
  • Pfefferkörner
  • Butter
  • Zwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • Marsala
  • Gemüsebrühe
ZUTATEN
Hirschkeule pikant
00:45
3,8k
2
ZUTATEN
  • Gulasch von der Hirschkeule
  • Saure Sahne
  • Rotwein
  • Zwiebel
  • Butter
  • SalzPfefferMajoranThymian und Paprika edelsüß
  • zerdrückte Wacholderbeeren
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirschkeule ohne Knochen
  • Dijon Senf
  • Suppengrün und große Zwiebel
  • Nelken und Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
  • Wildfond
  • Rosmarin und Thymian
  • Rotwein
  • Preiselbeermarmelade
  • Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer
  • Maronenpüree
  • Kastanien vorgegart vakuumiert
  • Wildfond
  • Milch
  • Muskatnuss Salz und Pfeffer
  • Butter und Creme Fraiche
ZUTATEN
Hirschkeule einmal anders
03:00
5,7k
11
ZUTATEN
  • Zutaten
  • Hirschfleisch vom Dam- oder Rotwild am besten aus der Keule
  • Senf mittelscharf
  • Oel
  • geräucherte Speckwürfel
  • Rosinen
  • süße Sahne
  • etwas Mehl zum Soßebinden
  • Salz und Pfeffer
  • Essig
  • Für die Beize
  • Lorbeerblatt
  • Wacholderbeeren
  • Nelken
  • Zwiebelringe
  • Pfefferkörner
  • Suppengrün
  • Rotwein trocken
  • Kartoffeln oder Kartoffelklöße
ZUTATEN
ZUTATEN
  • geschälte Zwiebeln
  • Möhren
  • Petersilienwurzel
  • Knollensellerie frisch
  • Hirschfleisch aus der Keule
  • Salz und Pfeffer
  • Öl
  • Rotwein
  • Fix für Sauerbraten von Knorr
  • geh Thymian
  • Lorbeerblatt
  • Nelke
  • geröstete Mandelstifte
  • Preiselbeeren aus dem Glas
  • getr Cranberrys
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirschkeule abgehangen
  • Portwein rot
  • Thymianzweig
  • Rotwein leicht
  • Salz Pfeffer
  • Mehl
  • Salz
  • etwas Wasser
  • Wildfond
  • Butter
  • Tomaten gewürfelt
  • Heu geschnitten
  • Wacholderbeere
  • Pfefferkörner schwarz
  • Lorbeerblatt Gewürz
  • Knoblauchzehe in Scheiben
ZUTATEN
ZUTATEN
  • Hirschkalbskeule
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wacholderbeeren zerdrückt
  • Öl
  • Suppengemüse
  • Thymian frisch
  • Schwein Bauchspeck
  • Schale von 12 Orange
  • Wildfond
  • Äpfel frisch Boskop
  • Butter eiskalt
  • Zucker braun
  • Balsamico
  • Holundersaft
  • Holunderbeeren frisch oder tiefgefroren
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Gesundes Hirschfleisch für besondere Gelegenheiten

Hirschfleisch kommt in unseren Breiten eher selten auf den Tisch. Dabei ist es besonders gesund, denn es ist fettarm und reich an Eiweiß, Vitaminen und Eisen. Typisch für Hirschfleisch sind seine dunkelrote, fast bräunliche Farbe und sein kräftiger Geschmack. Übrigens werden alle Tiere, die Geweihe tragen, also auch Rehe, Elche, Damwild oder Rentiere unter dem Sammelbegriff „Hirsch“ zusammengefasst. In Mitteleuropa sind jedoch Rothirsche die bedeutendste Hirschart.

Hirschkeule – besonders edel und delikat

Neben dem Rücken ist die Hirschkeule das edelste Stück vom Tier: Sie eignet sich hervorragend zum Schmoren oder auch als Braten. Übrigens werden auch Teilstücke wie Schnitzel, Steaks oder Gulasch aus der Keule geschnitten. Auch wenn Sie Ihr Fleisch normalerweise gern medium oder rare mögen – Hirschfleisch sollte immer gut durchgegart werden. Auf rohes Fleisch, beispielsweise in Form von Carpaccio, sollten Sie lieber verzichten