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Brezenknödel – Genießen auf süddeutsche Art

Wo werden gerne Brezen gegessen? In Süddeutschland. Und wo bleiben jeden Tag viele Brezen übrig? Auch in Süddeutschland. Deshalb haben sich die Süddeutschen viele interessante Gerichte ausgedacht, die alten Brezen neues Leben einhauchen. Eines davon sind die Brezenknödel: Sie werden ähnlich wie Semmelknödel hergestellt und mit Zwiebeln, Muskat und Petersilie gewürzt. Durch das Laugenaroma der Brezen werden die Knödel nicht nur besonders aromatisch, sondern erhalten auch eine festere Struktur.

Schmackhafte Beilage

Brezenknödel mögen nicht gerade die leichteste Beilage sein, aber sie unterstreichen den Geschmack von Fleischgerichten und machen satt. Ursprünglich wurden sie mit Grieben (angebratenem Bauchspeck) zubereitet, doch Griebenschmalz ist ein guter Ersatz für die schwer erhältliche Originalzutat. Das Griebenschmalz verleiht den Brezenknödeln mehr Geschmack, Bindung und Festigkeit. Letztere Eigenschaften sind nötig, um ein Zerfallen zu vermeiden, wenn die Brezenknödel als Serviettenknödel in Scheiben geschnitten serviert werden.

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