Gutstetten
| 3 kg | Schweineschinken, gepökelt und leicht geräuchert |
| 4 Zweige | Thymian |
| 10 | Salbeiblätter |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 5 ½ Teel. | Salz |
| 2 Teel. | Klare Brühe |
| 500 ml | Wasser heiß |
| 800 g | Zwiebeln |
| 2 Eßl. | Sonnenblumenöl |
| 4 Stangen | Lauch |
| 2 Eßl. | Butter |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| 200 ml | Bier |
| Salz, Pfeffer, Kümmel |
Rezept Zubereitung Fleisch : Gespickter Schinkenbraten mit Biersoße |
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|---|---|
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Den Boden eines Bräters ca. 2 cm hoch mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schweineschinken (Rollschinken) mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter legen und ca. 5 Min. blanchieren. Danach die Schwarte rautenförmig einschneiden. |
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Thymianblättchen abzupfen, Salbeiblätter klein schneiden. Knobi in Spalten schneiden. Die Schwarte mit dem Knobi spicken. |
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Salz mit Thymian und Salbei mischen und den Braten damit würzen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. |
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Backofen auf 170 ° C vorheizen. |
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Klare Brühe auflösen. Zwiebeln in Ringe schneiden. |
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Sonnenblumenöl in einem Bräter heiß werden lassen, die Zwiebeln darin andünsten. Den Braten mit der Schwarte nach unter auf die Zwiebeln setzen, etwas Brühe zugießen und im Backofen 21/2 Std. garen. Dabei immer wieder mit Brühe begießen. Nach 2 Std. den Braten umdrehen und die Temperatur auf 190 ° C erhöhen. Für die letzen 20 Min. den Backofen auf Grillstufe schalten. |
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Lauch putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Lauchringe darin 3-4 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei niedriger Temperatur 6-8 Min garen. |
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Braten herausnehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb zum Lauchgemüse geben. Bier dazu gießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Braten aufschneiden und mit der Soße servieren. |
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| Rezeptinfos | |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | nicht angegeben |
| Preiskategorie | € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 87 (21) |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 3,4 g |
| Fett | 0,1 g |
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