Schweinefilet mit gebratenen Rosenkohlblättern
Dazu eine äußerst fruchtige Rotweinsauce.... ein Gedicht
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| 300 g | Schweinefilet |
| 500 g | Rosenkohl frisch |
| 250 g | Kartoffeln |
| 125 g | Speckwürfel |
| Für die Sauce: | |
| 2 TL | Puderzucker |
| 200 ml | Rotwein |
| 100 ml | Johannisbeere schwarz Fruchtsaft |
| 150 ml | Fleischbrühe |
| 2 EL | Sahne |
| Orangenpfeffer; Salz | |
| Muskatblüte | |
| 1 EL | Thymian-Lavendel-Öl |
Rezept Zubereitung Schweinefilet mit gebratenen Rosenkohlblättern |
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Den Rosenkohl putzen und die größeren Blätter einzeln abzupfen. das Innere, sehr feste Stück für andere Verwendungen aufbewahren. 125 g Blätter abwiegen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. |
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Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen, dann abgießen und im eiskalten Wasser blacnhieren. Aus dem Wasser nehmen, gut trocken schüttlen( in der Salatschleuder geht dies sehr gut) und beiseite stellen. Die Kartoffelwürfel in ca. 5 Minuten sehr bissfest garen. |
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Für die Sauce den Puderzucker in einen Topf sieben und schmelzen lassen, mit 100 ml Rotwein ablöschen und dick sirupartig einkochen lassen. Wenn man mit einem Löffel durch den Sirup geht sollte eine Rille, die sich nicht mehr schließt, zurück bleiben.Mit dem restlichen Rotwein und dem Johannisbeersaft aufgießen und nochmals um die Hälfte einkochen lassen. |
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Dann mit dem Fond aufgießen und nochmals um die Hälfte einreduzieren lassen. Durch das einkochen wird die Sauce immer intensiver und bekommt so ohne Verdickungsmittel eine wunderbare Konsistenz. Mit Salz, Orangenpfeffer und etwas Sahne abrunden. Sollte die Sauce zu dünn sein mit eiskalter Butter binden. Dann nicht mehr kochen lassen. |
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Den Backofen auf 100° Umluft vorheizen. |
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Das Filet von Sehnen und Fett befreien, in zwei Stücke teilen, salzen und in einer mit wenig Öl ausgefetteten Pfanen von allen Seiten kross anbraten. Herausnehmen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen lassen. |
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Herausnehmen und mit Folie bedeckt ruhen lassen. |
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In der Pfanne die Speckwürfel anbraten, die Kartoffelwürfel und die Rosenkohlblätter zugeben und alles braten. Mit Saz und Pfeffer würzen. |
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Das Fleisch in Tranchen schneiden. Die Rosenkohlblätter auf den vorgewärmten Tellern verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit der Sauce beträufeln. |
| Kommentare (bisher 39) | Bewertung bitte oben rechts abgeben! |
Pokeremma |
Küchenchef
13.02.2010 19:53 Uhr
Hört sich richtig gut an. Gebe dir 5*****.LG Ulli
dasistmeinteil |
Küchenchef
13.02.2010 16:45 Uhr
Mein großes Kompliment. Und natürlich die vollen 5. Grüße
hague-59 |
Küchenhilfe
13.02.2010 15:43 Uhr
Das hört sich sehr lecker an. Werde es demnächst mal ausprobieren.
Auch raffiniet mit dem Rosenkohl .Gute Info mit dem Einkochen.
Von mir gibts dafür 5 Sterne.
altemutter |
Maître
12.02.2010 19:41 Uhr
Mmmmmmmm das Wasser läuft mir im Mund zusammen LG Reni
kochratte-1994 |
Profi-Koch
12.02.2010 17:27 Uhr
Glückwunsch zum Rezept der Woche. Das hat es auch verdient..
Dass muss ich nachkochen. 5***** Sterne für dich
LG Alex
blumenrand31 |
Tellerwäscher
11.02.2010 10:35 Uhr
Glückwunsch zum Rezept der Woche
widder1987 |
Maître
10.02.2010 21:11 Uhr
Klingt gut - ***** für dich
Ming |
Maître
10.02.2010 09:44 Uhr
Hhhmmm, da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen !!!!
5 Sterne !!!
fettbemmchen |
Tellerwäscher
10.02.2010 06:40 Uhr
Glückwunsch zum Rezept der Woche! 5*****
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| Rezeptinfos | |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | nicht angegeben |
| Preiskategorie | € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 376 (90) |
| Eiweiß | 7,4 g |
| Kohlenhydrate | 6,6 g |
| Fett | 3,3 g |
thy2008