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Fußballteller - Südafrikanische Spezialitäten (Gabriele und Karl-Heinz Riedle)Die Avocado schälen, den Kern entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Avocado mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl und 1 gelben Tomate zu einer Mousse verarbeiten. Im "Torraum" des Fußballtellers anrichten. Den Rucola waschen, klein schneiden und als 3 "Rasen -Portionen" auf einer Seite des Fußballtellers anrichten. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Mit Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf eine Vinaigrette anrühren, die Schalotte hinzufügen und über die Rucola geben. Wachteleier 3 1/2 Minuten kochen, pellen und als "Fußball" in der Mitte des Tellers auf einem Bett aus Kresse mit etwas Vinaigrette platzieren. Garnelen schälen und auf einen Zahnstocher spießen, salzen, mit etwas Olivenöl grillen, anschließend mit einer Kirschtomate auf dem Zahnstocher garnieren und im Torraum auf der Avocadocreme anrichten. Hähnchenfilets mit der afrikanischen Gewürzmischung würzen mit schwarzen Oliven auf einen Zahnstocher spießen - mit etwas Olivenöl grillen und auf dem Rucolabett anrichten. Jakobsmuscheln salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl grillen und auf dem Rucolabett anrichten. Langustenschwanz schälen, 3 Medaillons schneiden, salzen pfeffern, mit etwas Olivenöl grillen und auf dem Rucolabett anrichten. Mit den restlichen gelben Tomaten garnieren. Die Mascarpone mit den 3 Sirups und etwas Zitronensaft verrühren, etwas von dem afrikanischem Gewürz dazu geben und im zweiten "Torraum" anrichten. Verschiedene Früchte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf Holzspieße stecken. Obstspieß als "Torwart" auf dem Mascarpone anrichten. Drachenobst schälen, in Scheiben schneiden und vierteln, zusammen mit dem anderen Obst und einigen Minzeblättchen in der zweiten Spielfeldhälfte anrichten.
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