Zutaten für 4 Portion: 1 ½ kg Kalbsbäckchen 375 ml Rotwein 1 Schuss Sojasoße 1 Stk. Karotte 1 Stk. Zwiebel 1 kg Knollensellerie frisch 80 gr. Butter 500 gr. Broccoli frisch 1 Schuss Speiseöl 1 Prise Salz   Trüffel frisch Rezept von: wohnlokal

Kalbsbäckchen mit Selleriepüree, Brokkoli und Trüffel Karotte und Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Kalbsbäckchen in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten und dann mit dem Wein ablöschen. Dann die Sojasoße sowie das klein geschnittene Gemüse dazugeben und das Ganze 1,5 Stunden köcheln lassen. Den Sellerie schälen, grob zerkleinern und kochen. Anschließend mit Butter in einem Rührtopf vermengen und pürieren. Den Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen und diese in Salzwasser bissfest kochen. Die Kalbsbäckchen auf dem Selleriepüree anrichten, den Brokkoli daneben setzen und das Ganze mit gehobeltem Trüffel vollenden. Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht kJ/kcal p.P.: keine Angabe