Rinderlende in Schmorsoße mit Wirsingbällchen

Zubereitung

• 1.Fleisch leicht flach klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Dann in einem Bräter in heißem Öl von beiden Seiten kurz anbraten und herausnehmen. Zwiebeln abziehen, fein schneiden und im gleichen Bräter andünsten. Petersilienwurzel und Karotten schälen, ebenfalls klein schneiden und dazugeben. Mit Brühe ablöschen. Fleisch in den Bräter zurückgeben.

  2.Paprikapulver, Zitronenschalen und Lorbeerblätter hinzufügen. Auf jedes Fleischstück etwas Butter geben. Mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 60 bis 90 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

  3.Für die Soße den Bratenfond mit etwas Schmorgemüse pürieren. In einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die klein gehackten Kapern und Crème fraîche unterrühren.

  4.Für die Bällchen die Wirsingblätter in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren und eiskalt abschrecken. Den Bauchspeck klein würfeln und in etwas Öl auslassen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Butter und Milch zu einem Püree verarbeiten. Den Speck untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  5.Ein großes Wirsingblatt, oder 2 kleine Blätter in eine Schöpfkelle legen. Das Kartoffelpüree einfüllen und mit dem Wirsing verschließen. Die Bällchen 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch in den Bräter geben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 29.01.2009

  
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