Drei Varianten von Fine de Claire Austern - außer roh

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Austernöffner

  2.Austern mit einem Austeröffner öffnen, Fleisch herauslösen und unter klarem Wasser abspülen. Olivenöl und Butter in einen Topf geben. Tempuramehl, Currypulver und etwas Wasser in einer Schüssel verrühren. In einer weiteren Schüssel das Ei verquirlen. In eine dritte Schüssel das Weizenmehl geben.

  3.Frühlingszwiebel klein schneiden und mit Mascarpone in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und Currypulver abschmecken, und mit Sauerrahm vermengen. 3 Austern erst in Mehl, dann in Ei wenden. 3 weitere Austern in der Tempura-Gewürz-Mischung und dem japanischen Paniermehl wenden.

  4.Schalotte fein würfeln und mit Himbeeressig, Olivenöl, Muschelfond, Zucker und Gemüsefond in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen. Himbeeren und restliche Austern dazugeben, kurz in der Marinade schwenken und vom Herd nehmen.

  5.Anrichten: Die Austerschalen auf einem Teller anrichten. Die in Tempuramehl gewälzte Austern kurz in der heißen Olivenöl-Butter-Mischung frittieren und auf der Teriyaki-Soße anrichten.

  6.Die in Mehl gewälzte Auster ebenfalls kurz frittieren und auf die Mascarponecreme geben. Und in die dritte Auster die Marinade inklusive Austernfleisch geben.

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  Rezept von K****a
  vom 28.01.2009

  
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