Name: Kalbstafelspitz mit Bouillonkartoffeln und grüner Sauce
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg Kalbstafelspitz küchenfertig; 1 Stk. Zwiebel frisch; 2 Stk. Möhren gewürfelt; 150 gr. Selleriewürfel; 1 Stk. Petersilienwurzel gewürfelt; ½ Stange Lauch in Stücke geschnitten; 1 Stk. Lorbeer; 4 Stk. Wacholderbeeren; ½ Teelöffel Pfefferkörner schwarz; 5 Stk. Petersilienstiele; Salz,Öl

Kalbstafelspitz mit Bouillonkartoffeln und grüner Sauce

1 Std 40 Minleicht

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Kalbstafelspitz mit Bouillonkartoffeln und grüner Sauce - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Kalbstafelspitz küchenfertig	1,20 kg
Zwiebel frisch	1 Stk.
Möhren gewürfelt	2 Stk.
Selleriewürfel	150 gr.
Petersilienwurzel gewürfelt	1 Stk.
Lauch in Stücke geschnitten	½ Stange
Lorbeer	1 Stk.
Wacholderbeeren	4 Stk.
Pfefferkörner schwarz	½ Teelöffel
Petersilienstiele	5 Stk.
Salz,Öl	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

1.Tafelspitz in Öl rundherum anbraten.Wasser angiessen ,daß das Fleisch gut bedeckt ist.Leicht salzen.Bei milder Hitze,knapp unter dem Siedepunkt,in 1,5 Std gar ziehen lassen.Schaum immer wieder abschöpfen.
2.Zwiebel halbieren und in einer Pfanne bräunen.Mit den Möhren,Sellerie und der Petersilienwurzel nach 45 min zum Fleisch geben.Nach weiteren 15 min.Lauch,Wacholder,Pfeffer und Petersilie zugeben.
3.Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb giessen.Fleisch in Scheiben schneiden und mit Bouillonkartoffeln ( Rezept steht im Kochbuch ) und Frankfurter grünen Sauce (Rezept steht im Kochbuch ) servieren.Apfelmeerrettich passt auch sehr gut dazu,( Rezept steht im Kochbuch )
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Rezept von golfvornholz
vom 20.01.2009

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