Parfait von französischen Pralinés an Gewürz-Orangen (Nicole da Silva)

Zubereitung

• 1.Für das Nougatparfait zunächst die Eigelbe mit Zucker und Amaretto in eine Metallschüssel geben und diese im Wasserbad erhitzen. Dabei die Zutaten warm aufschlagen (nicht kochen!). Die Gelatine (vorher kurz in kaltem Wasser einweichen)in die noch warme Eigelb-Zucker-Masse einrühren. Dann die Kuvertüre und Pralinenmasse vorsichtig unter Rühren einschmilzen lassen. Die Nougatmasse abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterrühren. Anschließend die Masse in Formen füllen und ins Eisfach stellen.

  2.Für die Gewürzorangen zunächst den Zucker karamellisieren lassen, dann mit dem O-Saft aufgießen. Dies 2-3 Minuten köcheln lassen und die restlichen Gewürze zugeben. Dann die bereits eingeweichte Gelatine zufügen und die Masse kaltstellen. Später die Orangenfilets in den kalten Sud geben.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 19.01.2009