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Kerbel-Möhren-Suppe

35 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Möhren500 gr.
Zwiebeln125 gr.
Chilischote1
Olivenöl4 EL
Brühe400 ml
Möhrensaft400 ml
Mascarpone oder Frischkäse2 EL
Büffelmozzarella150 gr.
Kerbel1 Bd
Zitronensaft2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min
  • 1.1. 2 Möhrengrün waschen u. beiseite legen. Die Möhren waschen u. würfeln. Zwiebel würfeln, Chilischote längs einritzen, entkernen u. in feine Ringe schneiden. Alles in 2 EL Öl andünsten. Die Brühe u. den Möhrensaft angießen, salzen u. abgedeckt ca. 15 Min. köcheln. Mascarpone od. Frischkäse u. den Zitronensaft dazu u. grob pürieren.

    2.2. Mozzarella abtropfen u. in kleine Würfel schneiden. Kerbel u. das Möhrengrün grob hacken u. zur Suppe geben mit Pfeffer würzen nochmals kurz ziehen lassen.

    3.3. Die Suppe in Teller geben, Mozzarellawürfel einstreuen u. mit restlichem Olivenöl beträufeln.

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