Asia Consomme mit gefüllten Wan Tans

Zubereitung

• 1.Die Knoblauchzehe abziehen, abspülen und sehr fein hacken. Den Ingwer ebenfalls schälen und zusammen mit dem Zitronengras sehr fein hacken. Das Ganze mit dem leicht gequetschten Sternanis, Szechuanpfeffer und Entenfond in einen Topf geben und aufkochen. Dann mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten leicht einreduzieren lassen.

  2.Die Entenbrust abspülen, abtropfen lassen und zugeben. Je nach Größe 12 bis 15 Minuten in der Brühe ziehen lassen, rausnehmen, etwas auskühlen lassen und fein hacken. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und die aufgefangene Flüssigkeit in den Topf zurück gießen.

  3.Die Schalotten abziehen, abspülen und fein hacken. Eine kleine Pfanne erhitzen, das Erdnussöl hineingeben und wenn es heiß ist, die Schalotten darin anschwitzen. Den Palmzucker zugeben und darin auflösen. Sofort die Sojasoße zugeben, kurz aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte Entenbrust, die Hälfte des Korianders und die Erdnüsse unter die Pfannenmischung rühren und beiseite stellen.

  4.Ein feuchtes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und darauf die Wan Tan Platten nebeneinander auslegen. Die Ränder der Platten mit dem vorher mit 1/4 TL Wasser verrührtem Eigelb bestreichen. Die Entenfüllung auf die Platten verteilen und diese dann so zusammenklappen, dass Halbkreistaschen entstehen. Die Ränder fest mit dem Daumen zusammendrücken. Nun die Teigtäschchen in die Brühe geben und bei sanfter Hitze 5 Minuten simmern lassen.

  5.Die Suppe mit dem restlichen gehackten Koriander bestreut servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 17.06.2008

  
• Weiterlesen