Creme de chocolat an Sauerkirsch-Chili-Soße mit Dutch-Chilis

Zubereitung

• 1.Die Dutch-Chilis am Vortag zubereiten. Dafür Chilischoten halbieren, entkernen und enthäuten. Zucker und 1 EL Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Chilis kurz in das Karamell tauchen und abtropfen lassen, so dass sie von einer Karamellschicht umzogen sind. Auf Alufolie geben und abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank kurz kühlen und für mindestens 15 Minuten in das Gefrierfach legen. Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen. Chilis aus dem Gefrierfach holen und kurz in die flüssige Schokolade tauchen. Dann wieder auf die Alufolie geben, abkühlen lassen, im Kühlschrank kurz kühlen und über Nacht in das Gefrierfach legen.

  2.Die Creme de chocolat ebenfalls am Vortag zubereiten. Dafür die Eier mit 3 EL lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben und auf einem Wasserbad schaumig schlagen. Dann Cognac dazugeben und weiter schlagen. Auf einem zweiten Wasserbad die Schokolade schmelzen lassen und anschließend unter die flüssige Cognacmischung heben. Mit Kardamom und Zimt abschmecken, rühren und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokocreme heben. Schokoladenraspel ebenfalls vorsichtig unter die Creme heben. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  3.Für die Soße die Schattenmorellen zusammen mit der Kirschflüssigkeit am nächsten Tag in einen Topf geben. Zucker, Sherry, Kardamom, Zimtstange und Nelken dazugeben, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb geben und den Topf mit Soße erneut auf den Herd stellen. Dann die Marmelade vorsichtig unterrühren.

  4.Chili entkernen und in kleine Streifen schneiden. Nach und nach in die Soße geben und dabei auf den persönlichen Schärfegrad achten! Zum Schluss die Soße nochmals aufkochen und falls nötig mit Speisestärke binden, bis sich eine ölige Konsistenz gebildet hat. Ein paar Minuten abkühlen lassen.

  5.Anrichten: Auf jedem Teller 2 Schokocreme-Nocken platzieren. Die eiskalt, glacierte Chili auf die Schoko-Nocken legen. Soße seitlich angießen und mit ein paar Kirschen drapieren. Alles mit fein gehobelter Schokolade garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 17.06.2008

  
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