Weißes Espressoparfait mit Orangen-Schoko-Soße und Orangentrüffeln

Zubereitung

• 1.Sonstiges Material und Deko: 45 weiße Pralinenhohlkörper Terrinenform oder Flanförmchen Backpapier etwas Espressopulver Zesten einer Orange Für die Soße am Besten Orangen-Bitterschokolade benutzen statt normale Bitterschokolade.

  2.Für das Parfait den Zucker mit Wasser aufkochen. Espressobohnen dazugeben und 2 Minuten leicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend den Espressosirup durch ein feines Sieb in einen Schlagkessel gießen. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Vanillemark und Eigelbe dem Espressosirup hinzufügen und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Danach die Masse über einem kalten Wasserbad schlagen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

  3.Für den Krokant den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Mandeln hinzufügen und rasch unterrühren. Dann die Masse auf Backpapier geben und erkalten lassen. Anschließend fein hacken.

  4.Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Parfaitmasse heben. Mandelkrokant ebenfalls unterrühren. Die Masse in eine Terrinenform, Flanförmchen oder in Spitztüten aus Backpapier füllen und für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.

  5.Für die Orangen-Schoko-Soße das Kakaopulver mit Zucker und Milch glatt rühren. Schokolade grob hacken und in der Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen. Kakao-Milch-Mischung in die Schokoladensahne geben und verrühren.

  6.Für die Orangentrüffel 150 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Butter und Eigelb schaumig rühren. Anschließend Orangenlikör und geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Masse in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Pralinenhohlkörper mit der Trüffelmasse füllen und kalt stellen.

  7.Restliche Kuvertüre temperieren, in einen Gefrierbeutel geben und ebenfalls eine kleine Ecke abschneiden. Kalte Pralinen mit der Kuvertüre verschließen und trocknen lassen. Pralinen auch von unten mit der Kuvertüre verzieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 17.06.2008

  
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