Name: Krustierter Hirschrücken
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Hirschrücken, gehäutet; ¼ TL Kräutersalz; 12 Wacholderbeeren, gehackt; 2 dünne Scheiben fetter Speck; 2 El Öl; 2 EL Butter; 2 Zwiebeln, gehackt; 100 ml herber Rotwein; 100 ml Brühe; Kruste:; 1 Ei, verquirlt; 125 g Schwarzbrotbrösel; 2 TL Zucker; 2 TL weiche Butter; 2 Msp. Pfeffer; 40 ml Rotwein; 40 ml Cognac; Sauce:; ¼ l herber Rotwein; 4 El Wildfond; 80 g Schwarzbrotbrösel; ½ TL abgeriebene Zitronenschale; 2 EL O-Saft; 2 EL Zitronensaft; 4 cl Cognac; 2 Eigelb, verquirlt

Krustierter Hirschrücken

leicht

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Zutaten für 6 Personen


Hirschrücken, gehäutet	1 kg
Kräutersalz	¼ TL
Wacholderbeeren, gehackt	12
Scheiben fetter Speck	2 dünne
Öl	2 El
Butter	2 EL
Zwiebeln, gehackt	2
herber Rotwein	100 ml
Brühe	100 ml
Kruste:	etwas
Ei, verquirlt	1
Schwarzbrotbrösel	125 g
Zucker	2 TL
weiche Butter	2 TL
Pfeffer	2 Msp.
Rotwein	40 ml
Cognac	40 ml
Sauce:	etwas
herber Rotwein	¼ l
Wildfond	4 El
Schwarzbrotbrösel	80 g
abgeriebene Zitronenschale	½ TL
O-Saft	2 EL
Zitronensaft	2 EL
Cognac	4 cl
Eigelb, verquirlt	2

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Ofen auf 240 Grad vorheizen. Fleisch mit dem Salz und den Wacholderbeeren gut einreiben und den Speck darauflegen. Öl und Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Braten mit dem Speck nach oben hineinlegen, Zwiebeln darauf verteilen und die Kasserolle in den Ofen schieben. Nach 20 min. mit dem Rotwein und der Brühe aufgießen, Hitze auf 175 Grad reduzieren und
2.weitere 30 min. braten. Inzwischen die Zutaten für die Kruste gut vermischen. Oberhitze einschalten, Speckscheiben abnehmen, warm halten. Oberseite des Bratens mit der der Krustenmischung dick bestreichen und 20 min. braun werden lassen. Den Braten herausnehmen und im abgestellten und halb geöffnetem Ofen warm halten.
3.Sauce entfetten. Rotwein, Brühe, Schwarzbrotbrösel, und Zitronenschale zugeben und sämig einkochen. Zitronen- und O-Saft untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eigelben legieren.
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Rezept von f****a
vom 03.12.2008

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