Zutaten für 4 Personen
Rosmarin | 4 Stiele |
küchenfertiger Rehrücken ca. 1500 gr. | 1 Stk. |
Frühstücksspeck | 150 gr. |
Zwiebeln | 4 Stk. |
Mandelblättchen | 35 gr. |
trockener Rotwein | 150 ml. |
Wildfond 400 ml | 1 Glas |
Sahne | 100 ml. |
Speisestärke | 1 El. |
Butter | 20 gr. |
Spätzle selbstgemacht oder Kühlregal | 300 gr. |
Babybirnen 425 ml. | 1 Dose |
Wild - Preiselbeeren aus dem Gals | 2 El. |
Zucker | 1 Prise |
Brokkoli | 500 gr. |
schwarzer Pfeffer, Salz | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 25 Min
1.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rosmarin fein hacken. Rehrücken waschen, trockentupfen und mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer einreiben. Speckscheiben halbieren und die Filets des Rehrückens damit belegen.
2.Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Rehrücken und Zwiebelspalten in eine Fettpfanne des Backofens legen. Im Backofen 35-40 Minuten braten.
3.Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen. Rehrücken nach 25 Min. mit Rotwein und 100 ml. heißem Wasser begießen. Fertigen Rehrücken herausnehmen und in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4.Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen, zufügen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
5.Sahne mit Stärke verrühren, in den Fond geben, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spätzle in heißer Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Rehrücken die Filets lösen, in Scheiben schneiden.
6.Birnenhälften mit Preiselbeeren füllen. Mandelblättchen auf den Brokkoli streuen. Rehrücken, Brokkoli, gefüllte Birnen und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Rosmarin und Petersilie garniert servieren. Rest Soße dazustellen.
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vom
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