Putenbraten
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Zutaten für 6 Personen
| Putenrollbraten | 1,20 kg |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Butterschmalz | etwas |
| Geflügelbrühe | 500 ml |
| Kartoffeln klein, fest kochend | 600 gr. |
| Möhren | 300 gr. |
| Schalotten | 300 gr. |
| Petersilie | 1 Bund |
| Senf mittelscharf | 1 EL |
| Zitronensaft | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Backofen auf 200° vorheizen. Rollbraten abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Schmalz im Bräter erhitzen, den Rollbraten darin rundum anbraten. Knapp die Hälfte der Brühe angießen und den Braten im Ofen auf der unteren Schiene 90 Minuten braten. Dabei ab und zu mit der übrigen Brühe begießen.
2.Kartoffeln und Möhren schälen, Schalotten abziehen. Alles in mundgerechte Stücke teilen. Nach 1 Stunde Garzeit Gemüse und Schalotten rund um den Rollbraten verteilen.
3.Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln, einige Stängel zum Garnieren beiseite legen. Vom Rest Blättchen abzupfen und hacken.
4.Fleisch und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Den Fond bei starker Hitze etwas einköcheln lassen. Mit Senf, einige Spritzer Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie einrühren. Fleisch ohne Netz in Scheiben teilen. Das Gemüse auf eine Platte geben, mit dem Fond überziehen. Braten darauf anrichten und mit der übrigen Petersilie garnieren.
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vom
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