Kaninchenkeule gebeizt mit Johannisbeeren und Dampfnudeln

Zubereitung

• 1.Einen Tag zuvor eine Marinade aus Rotwein, Essig, Kräutern und abgezogener grob geschnittener Zwiebel herstellen und das Fleisch darin über Nacht ziehen lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, abtrocknen, von allen Seiten in Öl anbraten und dann bei ca. 100 °C in Ofen ca. 20 Minuten garen lassen.

  2.Tipp: Wer es lieber ohne Knochen mag, kann alternativ auch Kaninchenrücken verwenden.

  3.Für die Soße die Karkassen in Öl scharf anbraten, mit Rotwein (bzw. Mariniersud) ablöschen und das Ganze 1 Stunde kochen. Dann abgießen und den Sud reduzieren. Die Morcheln einweichen lassen. Aus abgezogener und fein gewürfelter Zwiebel und Knoblauchzehe sowie Tomatenmark und dem reduzierten Sud eine Art spanische Grundsoße zubereiten. Eingeweichte Morchel und gewürfelte Backpflaumen in die Grundsoße zugeben und alles langsam ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz würzen und mit Butter binden. Johannisbeerengelee untermischen.

  4.Für die Dampfnudeln aus den Zutaten einen lockeren Hefeteig zubereiten. Diesen dann ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, damit er aufgeht. Anschließend durchkneten, zu einer Rolle (Durchmesser 4 cm) formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Dann wieder für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Im Dampfeinsatz 2 bis 3 Minuten dämpfen und sofort servieren.

  5.Zum Anrichten einen Soßenspiegel auf den Tellern gestalten. Fleisch und einen Dampfkloß darauf legen. Die Soße beigeben und mit frischen Johannisbeeren dekorieren.

  6.Zubereitungszeiten: Fleisch über Nacht marinieren, dann noch ca. 2 Stunden, Soße ca. 3-4 Stunden; Dampfnudeln ca. 2 Stunden.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 11.06.2008

  
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