Rizzoto mit Jakobsmuscheln, Miesmuschel und Safran

Zubereitung

• 1.Rizzoto Zubereitung: In einem Schüssel Hühnerbrühe gießen und einwärmen. Mit einem Suppenlöffel Portionsweise davon benützen für Rizzoto In einen niederen Topf Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch Würfeln in dem Olivenöl glasig anbraten. Rizzotoreis hinein legen und kurz mitbraten. Mit einer Portion(ein Suppenlöffel voll) Hühnersuppe heiß ablöschen, ständig umrühren...und weiter ..rühren...und rühren....wenn den Süd fast abgekocht scheint wieder mit einer Portion Hühnersuppe begießen...und...ständig umrühren....Ein Schuss Weiswein hinein gießen und rühren...abschmecken....und noch einmal eine neue Portion Hühnersuppe in dem Rizzoto tröpfeln. Die Prozedere wiederholen bis die vorgemerkte Hühnersuppe ganz benütz ist. In letzten Hühnersuppe Portion eine Halbe Safran Fäden auflösen und in dem Riszzoto gießen weiter rühren. Zum Schluss wenn den Rizzoto schlöntzig und farbig geworden scheint mit Zitronensaft, kalter Butter(sämigen) und Parmesan untermischen...Aus dem Herd entfernen. Warm halten.

  2.Jakobsmuscheln Zubereitung: Jakobsmuschel gut unter Wasserhahn duschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in einer Pfanne mit 1 EL. Olivenöl und 20 gr.Butter auf alle Seiten je 1 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Cognac oder Pernod betröpfeln. Warm halten. Mismuschel Zubereitung: Die Muscheln gründlich abbürsten, die Bärte entfernen und geöffnete Muscheln oder die mit zerbrochener Schale wegwerfen. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Den Weißwein(Sekt oder Champagner)) mit der Sahne, der Chili und dem halben Rest Safran in einen Topf geben, erhitzen und die Muscheln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.1-2 gepresste Knoblauchzehe in dem Miesmuschel Süd vermischen. Bei mittlerer Flamme 10-15 Minuten garen. Die geschlossenen Muscheln entfernen und die Restlichen mit dem Sud ringsherum um Rizzoto wie einen Kragen legen. Einen Teil des Miesmuschel -Safran Süd über Jakobsmuschel und Rizzoto übergießen

  3.Zusammen Stellung: Auf einer Servier Platte Rizzoto in der Mitte legen mit Miesmuscheln ringsherum in etwas Safran Süd dekorativ arrangieren Die Mitte des Rizzoto mit Jakobsmuschel belegen, mit fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen, Miesmuschel und Safran Süd ringsherum arrangieren und die Platte auf dem Tisch zum servieren legen. Vorgewärmten Servier Tellern mit Rizzoto, Miesmuscheln belegen, Jakobsmuscheln darauf arrangieren, mit Sekt-Safran Süd begießen und jedem servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 14.01.2018

  
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