STIFADO, Griechische Spezialität aus CRETA mit gefüllten Backkartoffeln

Zubereitung

• 1.Rindfleisch Stifado Zubereitung: Rindfleisch parieren, trocken tupfen, in 7-10 mundgerechte Stücken schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer würzen Tomaten klein schneiden, Knoblauch pressen, Lorbeerblätter, Rosmarin und Zimt dazugeben , den Topf abdecken und 60 Minuten im Backofen bei 200°C schmoren. Fleisch und Zwiebel muss selbe Gewicht haben. Die Zwiebel klein wie ung. eine Schalotte oder richtig griechische Zwiebel finden und kaufen, schellen und in Olivenöl anbraten. Nach eine Stunde Fleisch schmoren, Zwiebel dazugeben. Wenn den Süd zu verkocht scheint etwas Rinderbrühe oder Wasser hinein fügen und dann weiter 11/2 Stunden im Backofen schmoren lassen bis das Fleisch zerfällt

  2.Service: Stifado serviert man mit in allgemein mit Salzkartoffeln oder in Griechenland gewöhnlich mit Kitharaki kleine Nudeln (Orzo) Ich benütze als Beilage für STIFADO meine selbst gemachten gefüllten gebackenen Backkartoffeln.

  3.Gefüllte gebacken Backkartoffeln: Pilzmasse: kleine Champignons, kleine Pfifferlingen, Morcheln oder Steinpilze fein gehakt, Waldpilze, etc Ich benütze kleine Champignons oder die kleinsten Pfifferlingen. Vom Champignons Haut vom Pilztaler (Hut) abziehen oder nur mit einer feuchten Küchen Serviette den Hut abwischen. Stillend abschneiden. Bei Pfifferlingen Stillend entfernen, den Pfifferling mit einem Pinseln unter Wasserhahn Dusche säubern, mit Küchentuch abtrocknen Pilze in einer Pfanne in Knoblauchbutter kurz anbraten. salzen, pfeffern Kartoffel bürsten , waschen, trocken tupfen. Mit Rosmarin-Olivenöl bepinseln und im Backofen bei 200°C 30 Minuten backen. Heraus nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, länglich halbieren bis auf 1 cm Rand aushöhlen. Das Innere der Kartoffel , grob zerdrücken, mit weicher Butter, Hüttenkäse, Creme Fraiche, Dill fein gehakt mischen mit Salz, Pfeffer abschmecken. Gebratene Pilze untermischen und damit die Kartoffel Hälften füllen und als Beilage servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 19.08.2017

  
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