Zutaten für 2 Personen
Polenta | |
---|---|
Geflügelbrühe | 250 ml |
Tomaten,getrocknet | 25 gr. |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
Polenta Grieß | 75 gr. |
Parmesan frisch gerieben | 25 gr. |
Butter | 15 gr. |
Pul Biber | 1 Teelöffel (gestrichen) |
Rohrzucker,weiss | etwas |
Ragout und Fleisch | |
---|---|
Filet Mignon | 4 Stk. |
Aprikosen frisch | 3 Stück |
Schalottenwürfelchen | 10 gr. |
Pfifferlinge frisch | 200 gr. |
Butterschmalz | 25 gr. |
Kalbsfond dunkel | 100 ml |
Butter eiskalt | 30 gr. |
Basilikum | ½ Bd |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std
Polenta
1.Tomaten mit heissem Wasser abwaschen und anschliessend in warmen Wasser 30 Minuten einlegen.Gut ausdrücken und klein schneiden.Zusammen mit dem Tomatenmark und der Brühe in einer Moulinette fein mixen.In einem Topf geben, aufkochen lassen und mit Salz,Pfeffe und PulBiber abschmecken. Polentagrieß in die Kochende Flüssigkeit geben.Unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen.Vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesan untermischen.
2.Polenta in eine passende Form giessen.Glatt streichen und auskühlen lassen. Kreise ausstechen und mit weissem Rohrzucker bestreuen.
Ragout und Fleisch
3.Inzwischen die Pfifferlinge putzen und eventuell klein schneiden.Aprikosen entsteinen und achteln.Basilikumblätter von den Stängeln streifen.Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.Im Backofen bei 80 Grad Ober/Unterhitze in ca.35 Minuten rosa braten.Pilze,Aprikosen und Schalottenwürfel in die selbe Pfanne geben.Drei Minute kräftig anbraten.Mit Fond ablöschen und etwas reduzieren lassen.Vom Herd nehmen. Butter und zerzupften Basilkum unterheben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
4.Polenta unter einem heißen Grill goldbraun karamellisieren lassen.Zusammen mit dem Ragout und den Filet Mignons anrichten.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von golfvornholz
vom
Kommentare zu „Aprikosen-Pfifferlingsragout,Tomatenpolenta,Rinderfilet“