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Aprikosen-Pfifferlingsragout,Tomatenpolenta,Rinderfilet

2 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Polenta
Geflügelbrühe250 ml
Tomaten,getrocknet25 gr.
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Muskatnuss frisch gerieben etwas
Polenta Grieß75 gr.
Parmesan frisch gerieben25 gr.
Butter15 gr.
Pul Biber1 Teelöffel (gestrichen)
Rohrzucker,weiss etwas
Ragout und Fleisch
Filet Mignon4 Stk.
Aprikosen frisch3 Stück
Schalottenwürfelchen10 gr.
Pfifferlinge frisch200 gr.
Butterschmalz25 gr.
Kalbsfond dunkel100 ml
Butter eiskalt30 gr.
Basilikum½ Bd
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • Polenta

    1.Tomaten mit heissem Wasser abwaschen und anschliessend in warmen Wasser 30 Minuten einlegen.Gut ausdrücken und klein schneiden.Zusammen mit dem Tomatenmark und der Brühe in einer Moulinette fein mixen.In einem Topf geben, aufkochen lassen und mit Salz,Pfeffe und PulBiber abschmecken. Polentagrieß in die Kochende Flüssigkeit geben.Unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen.Vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesan untermischen.

    2.Polenta in eine passende Form giessen.Glatt streichen und auskühlen lassen. Kreise ausstechen und mit weissem Rohrzucker bestreuen.

  • Ragout und Fleisch

    3.Inzwischen die Pfifferlinge putzen und eventuell klein schneiden.Aprikosen entsteinen und achteln.Basilikumblätter von den Stängeln streifen.Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.Im Backofen bei 80 Grad Ober/Unterhitze in ca.35 Minuten rosa braten.Pilze,Aprikosen und Schalottenwürfel in die selbe Pfanne geben.Drei Minute kräftig anbraten.Mit Fond ablöschen und etwas reduzieren lassen.Vom Herd nehmen. Butter und zerzupften Basilkum unterheben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Anrichten

    4.Polenta unter einem heißen Grill goldbraun karamellisieren lassen.Zusammen mit dem Ragout und den Filet Mignons anrichten.

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