Gefüllte Pfannküchen mit Spinat-Basilikum Sauce im Backofen gegart

Zubereitung

• 1.Pfannkuchen Zubereitung: Mehl, Eier, Mineralwasser, Olivenöl, Salz, Chilipulver in einem Schüssel zusammen legen und zu einem Teig vermischen. Milch langsam in dem Teig gießen mit Schneebessen kräftig verrühren und einen dünnflüssigen Teig machen Davon in eine Pfanne mit sehr wenig Öl die Pfannkuchen backen. Man sollte 3-4 Stück pro Person heraus kommen.

  2.Pfannküchen Füllung: Weiser Spargel, schellen und in kochendem Salzwasser mit Butter, Zitronensaft, Zucker 5 Minuten kochen. Heraus nehmen und auf einer Platte erkalten lassen. Mit Holandez oder mit heißem Butter betäufeln. Hart gekochtes Ei würfeln. Jede Pfannkuchen mit Tomatenbutter dünn auf einer Seite ausstreichen. 1-2 Schwarzwälderschinken Scheiben darauf legen. 4 Spargelstangen wenn die schmal sind oder 3 Stück wenn die etwas kräftiger erscheinen daraut legen. Den Spargel mit Holandes einpinseln, mit Eiwürfeln bestreuen und in den Pfannkuchen einwikeln.

  3.Spinat-Basilikum Sauce Zubereitung: Spinat waschen, trocken schleudern und im Mixer legen. Basilikum waschen trocken schütteln und in Mixer geben. Dazu Kroblauch, Sahne, Hühnerbrühe hinein bringen und gut zu eine dünnflüssige Paste mixen . Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

  4.Pfannkuchen für Backofen Zubereitung: In eine Form alle Pfannkuchen neben einander und übereinander arrangieren. Spinat-Basilikum Sauce über gießen, mit Parmesan bestreuen und im Backofen bei 160°C 30 Minuten sanft überbacken.

  5.Service: Für jeden Serviertellern je 3-4 Stück Pfannkuchen verteilen mit Sahne betröpfel und heiß servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 20.06.2017

  
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