"Rhabarber-Traum"- Geburtstagstorte

Zubereitung

• Teig:

  1.20er Tortenform am Boden und am Rand mit Backpapier auskleiden, dabei muss es am Rand mindestens 5 cm höher sein, als die Form. Nicht zusätzlich einfetten. Wer mag, außen die Form mit der Isolierung verkleiden, wie in meinem KB unter Tipps "Isolierung für Tortenform" beschrieben. So kann der Teig gleichmäßig und eben hoch backen. Mit Isolierung Ofen auf 160°, ohne Isolierung auf 180° vorheizen.

  2.Eier trennen. In einer größeren Schüssel (ideal Küchenmaschine) die Eiweiße mit Salz und 1 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen. Während des Schlagens langsam nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis er sich komplett aufgelöst hat und der Eischnee fest und cremig ist. (Es müssen beim Hinausziehen der Rührbesen Spitzen stehen bleiben)

  3.Dann nacheinander von Hand mit einem großen Schneebesen die Eigelbe unterheben. Die beiden Mehle mischen, in mehreren Portionen auf die Ei-Masse sieben und ebenfalls von Hand so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.

  4.Die Backzeit richtet sich nach Beschaffenheit der Form. OHNE Isolierung beträgt sie 25 - 30 Min. MIT Isolierung verlängert sie sich und beträgt etwa 40 - 45 Min. In beiden Fällen aber unbedingt die Holzstäbchenprobe machen. Es darf beim Hinausziehen kein Teig mehr anhaften. Den fertigen Tortenboden leicht abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und zum restlichen Auskühlen mit der Oberseite nach unten auf ein Gitter geben.

  5.Falls dieser Teig für eine Biskuit-Rolle verwendet werden soll, dann legt man das Blech mit Backpapier aus und streicht ihn gleichmäßig drauf. Hier beträgt die Backzeit bei 200° dann 12 - 15 Min.

• Füllung 1:

  6.Rhabarber vom "Erdansatz" befreien, waschen und in kleine Stücke schneiden. Nicht schälen. In einen größeren Topf Wasser, Zucker, Rhabarber, Zimtstange und ganze Vanilleschote geben und zum Kochen bringen. Dann Hitze herunter schalten und Rhabarber weich köcheln lassen. Zimt und Vanille entnehmen, wobei die Vanilleschote danach nicht entsorgt, sondern unter klarem Wasser abgewaschen wird. Man kann sie mehrere Male immer wieder benutzen oder in Zucker einlegen. Nun die Masse mit dem Stabmixer fein pürieren und bereit halten.

• Füllung 2:

  7.Ricotta, Zucker, Vanillearoma, Zitronensaft und -abrieb und 200 ml von dem Rhabarber-Püree von Füllung 1 in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handmixers gut durchrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Alles bereit halten.

• Topping:

  8.Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, Haselnusskrokant und Zimt einrühren und alles auf einem Backpapier dünn ausstreichen. Auf eine feste Unterlage geben und zum Erhärten in den Kühlschrank geben.

• Fertigstellung:

  9.Die 1. Füllung nochmals leicht erwärmen und die Sofort-Gelatine einrühren, etwas anziehen lassen. Für die 2. Füllung die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Mit 2 EL der Mascarpone-Masse verrühren und dann alles in die Mascarpone-Masse einrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Etwas anziehen lassen.

  10.Tortenring auf 20 cm DM einstellen, leicht einfetten und mit Backpapier auskleiden. Auf einen Tortenteller stellen. Den Biskuit in 4 Böden schneiden. Den ehemals oberen zuerst als Unterboden mit der festen Oberseite nach unten in den Tortenring setzen.

  11.Auf den 1. Boden ca. 5 - 6 EL von der 1. Füllung streichen. Die erhärtete Schokoladen-Platte aus dem Kühlschrank nehmen, 2/3 davon zerbröseln und immer etwas davon auf die 1. Füllung streuen. Darauf etwa 1 cm dick die 2. Füllung streichen. Dabei kann sie sich ruhig stellenweise etwas mit der 1. Masse vermischen. Darauf den 2. und später den 3. Boden setzen und dabei weiter verfahren wie beim 1. Den Abschluss bildet der 4. - ehemals unterste Boden mit der glatten Unterseite nach oben. Dieser wird noch mit einer Schicht der 1. Füllung bestrichen. Nun die Torte zum Erhärten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  12.Danach vorsichtig den Tortenring lösen und das Backpapier vom Rand abziehen. Die 300 ml Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und den Rand damit bestreichen. Evtl. mit einem gezackten Spatel ein Muster hinein drücken. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und den oberen Rand und die obere Tortenmitte damit verzieren. Von dem Schokoadenplatten-Rest größere Teile abbrechen und die Torte damit verzieren.

  13.Weitere Deko-Elemente waren aus dunkler Schokolade hergestellte Schoko-Herzen und karamellisierte Rhabarber-Stücke. Das kann aber jeder seine eigenen Ideen und Fantasie ausleben................;-)))

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  Rezept von barbara62
  vom 14.05.2017

  
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