Spargelcremesuppe mit Jakobsmuschel

Zubereitung

• 1.Spargelsuppe Zubereitung: Spargel schellen.Ein Stück vom Ende weg schneiden. Die Spargelschalle und den Spargel Stangen in 2 L. kochendem Wasser mit 1 SL. Zucker, 1 EL.Salz, 30 gr.Butter, Zitronensaft, etwas Zitronenschale legen und 10 Minuten al Dente kochen. Spargelschale heraus nehmen. Spargelwasser durchsehen. Paar Spargelspietze auf Seite legen, den Rest in Stücken schneiden. Schalotte schellen, würfeln und im Butter mit fein gehaktem Oregano und den Spargelstücken anschwitzen mit Hühnerbrühe und Spargelwasser ablöschen und 10 Minuten auf mittlerer Stuffe kochen lassen. Aus dem Herd den Topf entfernen. Mit Stabmixer in dem Topf pürieren und auf dem Herd zum kochen wieder bringen, etwas reduzieren lassen, Creme Fraiche, Gorgonzola fest verrühren, Schnittlauch dazu geben, mit Sahne vermischen und die Spargelcreme Suppe verfeinern. Mit Salt Pfeffer und 1 Schuss Champagner, Prett Noille und Sherryessig( alle fakultativ) abschmecken.Die Spargelspitze kurz im Butter anschwitzen und heiß in den Suppentellern verteilen. Spargelcreme Suppe in dem Tellern geben mit paar Tropfen die Spargelsuppe mit Bärlauchöl betröpfeln und servieren

  2.Jakobsmuschel Zubereitung: Jakobsmuschel in einer Marinade aus 200 ml. Champagner, 1 Schuss Olivenöl, Saft einer Zitronen, 2 Knoblauchwürfeln legen und im Kühlschrank 6 Stunden geben. Heraus nehmen, trocken tupfen und im Butter 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Mit Knoblauchtunke betröpfeln, salzen, pfeffern, warm halten. Knoblauch Tunke(Knoblauchcreme) Zubereitung: In Mörser Knoblauch mit Salz und Sonnenblumenöl gut cremig mörsen. Mineralwasser und Hühnersuppe vorsichtig hinein geben und einrühren um eine cremige Paste nicht zu dünn und nicht sehr dick vom Knoblauchcreme zu erzeugen „mousse d’ail”

  3.Service: Cresse wschen, trocken schleudern . 4 warme tiefe Servierteller vorbereiten: Spargelcremesuppe in den Tellern füllen, je 1 marinierte gebratene Jakobsmuscheln und einigen gebratenen Spargelspietze hinein legen, mit Kresse bestreuen, mit Bärlauchöl betröpfeln und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 12.05.2017

  
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