Zutaten für 4 Personen
Zutaten für Ragout | etwas |
Pfifferlinge frisch | 600 gr. |
Pfifferlinge getrocknet | 50 gr. |
Schalotten gewürfelt | 2 |
Erdnussöl | 2 EL |
Sahne | 200 ml |
Hühnerbrühe | 200 ml |
Kerbel frisch geschnitten | 1 Bund |
Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 2 |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zutaten für Kartoffelknödel | etwas |
Kartoffeln festkochend | 800 gr. |
Schalotte gewürfelt | 1 |
Butter weich | 50 gr. |
Gruyère gerieben | 3 EL |
Salz, Pfeffer, Muskat | etwas |
Semmelbrösel fein/Mondamin | 1 EL |
Eier | 2 |
Olivenöl kalt gepresst | 1 EL |
Weißwein halbtrocken | etwas |
Gänseschmalz mit Grieben | 2 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Pfifferlingsragout Zubereitung: Getrocknete Pfifferlinge in lauwarmem Hühnerbrühe legen und 30 Minuten weich werden lassen. Frische Pfifferlinge mit einem Pinseln säubern die ganz großen halbieren Schalotten und Knoblauch schellen, würfeln und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl glasig andünsten, Getrocknete und frische Pfifferlingen in der Pfanne geben und etwas mitdünsten. Kerbel fein geschnitten unterheben. Die Hühnerbrühe vom getrockneten Pfifferlingen in der Pfanne gießen und das ganze 5 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Sahne übergießen, mit 1 Schuss Weiswein ablöschen, zusammen mischen noch 5 Minuten ziehen lassen.
2.Kartoffelklöße Zubereitung: Kartoffeln in der Schale im Salzwasser ca. 25 Minuten zugedeckt gar kochen. Kartoffeln abgießen und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 3-4 Minuten ausdämpfen lassen. Danach pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren, Gruyere unterheben. Zuletzt die Butter schmelzen und lauwarm unter den Teig kneten. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Estragon sehr fein geschnitten in den Teig mischen. Aus dem Teig 2 Rollen herstellen. Aus jeder Rolle je 6 Stücke schneiden, mit den Händen, zu kleinen Klößchen formen und in kochendem Salzwasser hinein legen 15 Minuten kochen. Den Topf aus dem Herd entfernen und die Klöße noch 20 Minuten ziehen lassen bis die an die Oberfläche schwimmen.Mit Suppenlöffel heraus nehmen und im heißer Butter und Gänseschmalz kurz in der Pfanne schwenken
3.Service: Warme Servicetellern vorbereiten. 2-3 El. Pfifferlingsragout auf den Tellern verteilen mit Estragonknödeln garnieren und servieren
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vom
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