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Pfifferlingsragout mit Estragonknödel

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zutaten für Ragout etwas
Pfifferlinge frisch600 gr.
Pfifferlinge getrocknet50 gr.
Schalotten gewürfelt2
Erdnussöl2 EL
Sahne200 ml
Hühnerbrühe200 ml
Kerbel frisch geschnitten1 Bund
Knoblauchzehe geschält und angestoßen2
Salz, Pfeffer etwas
Zutaten für Kartoffelknödel etwas
Kartoffeln festkochend800 gr.
Schalotte gewürfelt1
Butter weich50 gr.
Gruyère gerieben3 EL
Salz, Pfeffer, Muskat etwas
Semmelbrösel fein/Mondamin1 EL
Eier2
Olivenöl kalt gepresst1 EL
Weißwein halbtrocken etwas
Gänseschmalz mit Grieben2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Pfifferlingsragout Zubereitung: Getrocknete Pfifferlinge in lauwarmem Hühnerbrühe legen und 30 Minuten weich werden lassen. Frische Pfifferlinge mit einem Pinseln säubern die ganz großen halbieren Schalotten und Knoblauch schellen, würfeln und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl glasig andünsten, Getrocknete und frische Pfifferlingen in der Pfanne geben und etwas mitdünsten. Kerbel fein geschnitten unterheben. Die Hühnerbrühe vom getrockneten Pfifferlingen in der Pfanne gießen und das ganze 5 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Sahne übergießen, mit 1 Schuss Weiswein ablöschen, zusammen mischen noch 5 Minuten ziehen lassen.

    2.Kartoffelklöße Zubereitung: Kartoffeln in der Schale im Salzwasser ca. 25 Minuten zugedeckt gar kochen. Kartoffeln abgießen und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 3-4 Minuten ausdämpfen lassen. Danach pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren, Gruyere unterheben. Zuletzt die Butter schmelzen und lauwarm unter den Teig kneten. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Estragon sehr fein geschnitten in den Teig mischen. Aus dem Teig 2 Rollen herstellen. Aus jeder Rolle je 6 Stücke schneiden, mit den Händen, zu kleinen Klößchen formen und in kochendem Salzwasser hinein legen 15 Minuten kochen. Den Topf aus dem Herd entfernen und die Klöße noch 20 Minuten ziehen lassen bis die an die Oberfläche schwimmen.Mit Suppenlöffel heraus nehmen und im heißer Butter und Gänseschmalz kurz in der Pfanne schwenken

    3.Service: Warme Servicetellern vorbereiten. 2-3 El. Pfifferlingsragout auf den Tellern verteilen mit Estragonknödeln garnieren und servieren

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    Rezept von Raynolda
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