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Zwieback mit Mandeln und Nüssen

1 Std 25 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Weizenmehl backstark215 g
Roggenvollkornmehl85 g
Speiseöl1 EL
Salz1 Prise
Zucker1 Prise
Natron oder Bicarbonat1 TL (gestrichen)
Ei1 Stück
Milch 1,5% Fett50 ml
Mandeln zerkleinert1 EL
Nüsse zerkleinert1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 25 Min
  • Einback, Backvorgang 1:

    1.(Den Teig mischen und vorbacken) Alle Zutaten kalt vermischen, zum relativ weichen Teig kneten, als Klumpen oder Rolle mit einer Küchenfolie und einem Handtuch formen und kurz 15 Minuten im heissen Ofen anbacken lassen. (160° C / 15 Min. im Elektroofen)

  • Zwieback, Backvorgang 2:

    2.(Schneiden und Ausbacken, ggf. Mehrfachtrocknung) Den Vorbackteig nun mit einer Zange oder Heber herausnehmen und abkühlen lassen. Noch im warmen Zustand werden nun dünne Scheiben abgeschnitten und nochmals auf das Ofenblech gelegt und weitere 25 Minuten oder ein wenig mehr mit 200° C durchgebacken. Die Scheiben herausnehmen und abkühlen und Dampf abziehen lassen.

  • Trocknung, Qualität und Lagerung:

    3.Die gewünschte Aushärtung ergibt sich durch gutes ausdunsten und weitere Trocknung, bis der Zwieback rösch und fest wird, so das er mindestens 4 Wochen lagerfähig bleibt. Dazu ist es erforderlich, den Zwieback luftdicht einzupacken (Folientüten), damit keine Luftfeuchtigkeit die getrocknete Konsistenz aufweicht.

  • Verwendung:

    4.Als lagerungsfähiges Hartbrot, als Reiseproviant und als Vesperbeilage.

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