"Pariser" Bachforelle in Kapernsauce

Zubereitung

• forelle vorbereiten

  1.das forellenfilet waschen und trockentupfen - mit einer pinzette die gräten herausholen - den fisch mit zitronensaft marinieren

• jetzt zur Kapernsauce

  2.weißwein und kapern in einem topf aufkochen und auf die hälfte reduzieren - dann zucker und zitronensaft sowie gemüsebrühe zugeben und nochmals kräftig reduzieren

• zurück zum Fisch

  3.ein ei mit etwas salz und pfeffer versprudeln - das filet nun zuerst mit salz und pfeffer würzen, dann in mehl wenden und zuletzt im ei "baden" - in heißem öl kurz beidseits anbraten bis die "pariser panier" schöne goldgelbe farbe zeigt - den fertid gebratenen fisch nun auf küchenrolle legen um das überschüssige öl aufzusaugen - im auf max. 90 grad warmen backrohr warmhalten

• zurück zur Sauce...

  4.die kapernsauce wird zuletzt noch mit einer kräftigen portion eiskalter butter montiert

• die Rezepte für die Beilagen

  5.rezept für das stangensellerie-gemüse: http://www.kochbar.de/rezept/514363/stangensellerie-gemuese.html . . . . . . . . . . rezept für das quinoa-tomaten-törtchen: http://www.kochbar.de/rezept/514362/Quinoa-Tomaten-Toertchen.html . . . . . . . . . . Beide rezepte folgen morgen nach....

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  Rezept von emari
  vom 30.01.2016

  
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