Fleisch: Guanciale ( ital. Spezialität )

Zubereitung

• 1.Die Schweinebacke bzw. das Goder sauber parieren.

  2.Die Gewürze alle in eine Mühle geben und fein durchmalen.

  3.Die Gewürzmischung auf dem Fleisch verteilen und etwas einmassieren.

  4.In einen Gefrierbeutel geben, Luft absaugen und verschließen. Pökeldauer ( im Kühlschrank, 4 - 10 °C ): ca. 3 Wochen

  5.Gewürze gut abwischen, trocken tupfen, fliegensicher aufhängen und 1 - 3 Monate lufttrocknen, bei 6 – 16 °C. Relative Luftfeuchte ca. 70 %.

  6.Da ich es etwas weicher mag, reichten ca. 6 Wochen. Ganz fein aufgeschnitten schmeckt es am Besten. Oder auch fein würfeln für z.B. Spaghetti Carbonara.

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  Rezept von goach
  vom 16.03.2016

  
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