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Olivenöl | Tomate | Vanille | Pinie

1 Std 40 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Crème double1 Becher
Sahne400 ml
Eigelb4
Zucker40 Gramm
Kirschtomaten275 Gramm
Basilikum etwas
Vanille etwas
Salz5 Gramm
Olivenöl extra vergine50 Gramm
Sahne75 ml
Griechischer Joghurt 10% Fett75 ml
Rohrzucker1 Gramm
Pfeffer etwas
Salz etwas
Pinienkerne etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min
  • 1.Tomaten waschen, halbieren, salzen und in einem fest verschlossenen Marmeladenglas mit zwei Zweigen Basilikum eine Woche im Warmen stehen lassen. Dann im Kühlschrank reifen lassen bis es benötigt wird.

    2.Fermentierte Tomaten mit dem Tomatensud in einem Standmixer fein pürieren. Sahne, Vanille und Joghurt zugeben, nochmals mixen und mit Salz , Pfeffer und Rohrzucker würzen. Passieren und in einen Espuma-Syphon füllen. Mit einer Sahnekapsel beschicken und mind. 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.

    3.Eis: Crème double mit den 40 g Zucker, vier Eigelben und dem Olivenöl mit dem Rührgerät verrühren. 400 ml Sahne aufkochen. Nach und nach Sahne in diese Mischung gießen, dabei weiter rühren. In der Eismaschine zu Eis gefrieren lassen. Achtung, es kann nötig werden, die Eismasse nach dem Zubereiten mit dem Mixstab zwecks glatter Konsistenz zu bearbeiten. Dann ab ins Gefrierfach.

    4.Pinienkerne rösten.

    5.Dazu gab es einen Sauvignon blanc aus der Südsteiermark.

    6.Hier verbinden sich süßes Eis mit grasigen Olivenölaromen und den säuerlichen Geschmack der Tomaten, den Gewürzen und bekommen einen Kontrast durch die Pinienaromen und die Knuspertextur.

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