Hirschgulasch mit Pfifferlingen

Zubereitung

• 1.Hirsch marinieren. (Bornsenfmarinade s. m. Kochbuch nur mit Buttermilch statt Bier!)

  2.Speck würfeln bzw. in scheiben schneiden und im Öl auslassen , die Speckgrieben dann entfernen.

  3.Das marinierte Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und gut anbraten. Sollte es durch das Marinieren zu viel Flüssigkeit ziehen, diese abschöpfen und nach dem Anbraten wieder zugeben.

  4.Nun das Gemüse mit anschmoren und die Gewürze zugeben, dann die Pfifferlinge kurz mit schmoren.

  5.Zum Schluss des Anbratens das Tomatenmark kurz mit anrösten damit es seine Säure verliert, mit dem Rotwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen.

  6.Das Ganze jetzt zum fertigschmoren für ca. 1, 5 Stunden bei 130 °C im Rohr fertig garen.

  7.Serviert wurde es mit " 7 Stunden Schmorkraut" und "Thüringer Klößen" (s.m. Kochbuch)

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  Rezept von Fw-Commander
  vom 03.08.2015

  
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