Ziegenkeule mit Holundersoße, dazu Selleriepüree und rote Bete

Zubereitung

• Selleriepüree

  1.Kartoffeln und Sellerie getrennt kochen. Sobald die Kartoffeln weich sind, diese gut stampfen.

  2.Sellerie pürieren, dazu etwas Salz, Muskatnuss und Butter geben.

  3.Die zwei Komponenten zusammenmischen.

• Rote Bete

  4.Rote Bete ungeschält kochen. Wenn sie weich ist, die Haut abziehen und abwaschen.

  5.Rote Bete reiben, Zwiebeln würfeln und dazu geben.

  6.Mit Öl und Honig abschmecken.

• Ziegenkeule mit Holundersoße

  7.Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Koriander und einen TL Salz zerstoßen.

  8.Die Ziegenkeulen auf beiden Seiten 5 Minuten braten und dann aus der Pfanne nehmen.

  9.In einen großen Bräter Öl geben und die Keulen mit den restlichen Zutaten dazugeben.

  10.Das Fleisch zuerst bei 100 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen. Nach einer halben Stunde die Keulen bei 160 Grad für 40 Minuten im Ofen garen. Dabei regelmäßig mit Holundersaft übergießen. Schließlich bei 200 Grad für 2 Stunden im Ofen garen.

  11.Brühe vom Gemüse trennen. Die Brühe mit dem dunkeln Soßenbinder binden.

  12.Ziegenkeule portionieren und mit Soße servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.07.2015

  
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