1. Home
  2. Rezept
  3. Kabeljau | Kohlrabi | Laoswurzel

Kabeljau | Kohlrabi | Laoswurzel

30 Minmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kohlrabi frisch3 Stück
Laoswurzel1 Stück
Fischfond200 ml
Noilly Prat etwas
Weißwein etwas
Olivenöl extra vergine etwas
Schalotte1
Butter etwas
Kabeljaufilet500 Gramm
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Einen geschälten Kohlrabi mit der geputzten Laoswurzel (Galgant) entsaften.

    2.Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit dem Kohlrabisaft ablöschen, Kohlrabi klein geschnitten dazufügen, weich dünsten.

    3.Fischvorbereitung: fünfprozentige Kochsalzlösung herstellen, Fisch 10 Minuten einlegen, herausnehmen, trockentupfen. Kabeljau in aufschäumender Butter braten, vom Herd ziehen, wenden, Deckel auflegen, drei Minuten ziehen lassen.

    4.Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein, Noilly Prat und Fond auffüllen, um ein Drittel reduzieren lassen. Salzen, Olivenöl dazugeben und mit dem Mixstab emulgieren.

    5.Dazu gab es eine getrüffelte Kartoffelcreme, ist aber nicht im Bild.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von sequenzer
    vom
    Profilbild von sequenzer

Auch lecker

Kommentare zu „Kabeljau | Kohlrabi | Laoswurzel“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich