Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
Kohlrabi frisch | 3 Stück |
Laoswurzel | 1 Stück |
Fischfond | 200 ml |
Noilly Prat | etwas |
Weißwein | etwas |
Olivenöl extra vergine | etwas |
Schalotte | 1 |
Butter | etwas |
Kabeljaufilet | 500 Gramm |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)220 (52)
Eiweiß10,9 g
Kohlenhydrate0,3 g
Fett0,8 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)220 (52)
Eiweiß10,9 g
Kohlenhydrate0,3 g
Fett0,8 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
30 Min
30 Min
1.Einen geschälten Kohlrabi mit der geputzten Laoswurzel (Galgant) entsaften.
2.Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit dem Kohlrabisaft ablöschen, Kohlrabi klein geschnitten dazufügen, weich dünsten.
3.Fischvorbereitung: fünfprozentige Kochsalzlösung herstellen, Fisch 10 Minuten einlegen, herausnehmen, trockentupfen. Kabeljau in aufschäumender Butter braten, vom Herd ziehen, wenden, Deckel auflegen, drei Minuten ziehen lassen.
4.Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein, Noilly Prat und Fond auffüllen, um ein Drittel reduzieren lassen. Salzen, Olivenöl dazugeben und mit dem Mixstab emulgieren.
5.Dazu gab es eine getrüffelte Kartoffelcreme, ist aber nicht im Bild.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von sequenzer
vom
Kommentare zu „Kabeljau | Kohlrabi | Laoswurzel“