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Gebratener Oktopus auf Gemüsebett

30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zutaten etwas
Oktopus3
Weißwein100 ml
Zwiebel1
Staudensellerie mit Blättern2
Knoblauchzehe geschält und angestoßen2
Fenchelknollen mit Grün1
Zitronenmelisse frisch, Zweige2
Zitrone1
Olivenöl extra vergine etwas
Schalotten gewürfelt2
Knoblauchzehe geschält und angestoßen2
Kürbiskerne, gesalzen, geröstet/Pinienkernen2 El
Zutaten für Gemüsebett: etwas
Weiskrautkopf1 Halbe
Erbsen grün frisch geschält600 gr
Chilifäden etwas
Salz, Pfeffer etwas
Zutaten für Vinaigrette für Gemüsebett etwas
Olivenöl extra vergine8 EL
Zitrone Fruchtsaft1
Gartenkräuter1 Tl
Knoblauchzehe geschält und angestoßen2
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Zubereitung; Oktopus vom Fischer küchenfertig gut waschen und trocknen. Staudensellerie in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel würfeln.Fenchelknolle den Strunk außen und innen das weise in Winkel weg schneiden dann vervierteln und im Zitronenwasser 10 minuten erst legen, Bitterkeit zu dämpfen dann in Wassertopf hinein geben. In einem Topf Wasser, Salz, Gemüse, Fenchel mit Grün, 2 Zitronenmelissezweigen und 1 Schuss Weiswein zum kochen bringen. Oktopus hinein legen und aus dem Herd entfernen, 1 Stunde ziehen lassen, nicht kochen. Ist fertig gegart wenn einen Metallspieß in dem Oktopusfleisch leicht hinein geht. Oktopus aus dem Wasser heraus nehmen und in Stücken schneiden

    2.Schalotte und Knoblauch in kleinen Würfeln schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Dann den zerkleinerten Oktopus mit den Kräuterzweigen in Olivenöl scharf anbraten Mit den gerösteten Kürbiskernen oder Pinienkernen bestreuen mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.Auf vorbereiteten Servierteller mit Gemüsebett bedeckt verteilen und servieren.

    3.Gemüsebett Zubereitung: Weiskrautkopf halbieren dann in Scheiben schneiden Erbsen und Weiskrautscheiben paar Minuten in Salzwasser oder am besten in Oktopus Gemüsesüd kochen, mit Süppenlöffel oder Sieb heraus nehmen und trocken in dem Gemüseschüssel legen Staudensellerie Streifen, Fenchelvierteln beide aus Oktopussüd, Erbsen, Weiskrautscheiben in dem Schüssel legen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Chilifäden bestreuen auf vorbereiteten Serviertelern verteilen.

    4.Vinaigrette für Gemüsebett: Gartenkräutersalz mit 2 EL. Wasser verrühren Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Gartenkräuter und ein Schuss Oktopuskochsüd gut verrühren und über Gemüse geben vorsichtig zusammen mischen. Auf Servierteller die Gemüse dekorativ als Gemüsebett verteilen und mit Oktopusstücke servieren

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    Rezept von Raynolda
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