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Dreierlei Fleisch an Grillkartoffel mit Schmand, Kräuter- und Orangen-Ingwerbutter

2 Std 20 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rinderfilet750 g
Lammfilet750 g
Schweinefilet750 g
Kartoffeln groß5 Stk.
Schmand
Schmand600 g
Crème fraîche200 g
Dill gehackt2 EL
Petersilie gehackt2 EL
Knoblauchzehe1 Stk
Essig3 EL
Zucker3 TL
Paprika edelsüß½ TL
Currypulver½ TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Kräuterbutter
Butter200 g
Petersilie3 EL
Dill3 EL
Koriander1 ½ EL
Majoran1 TL
Estragon1 TL
Thymian1 TL
Zitronensaft1 ½ TL
Knoblauchzehe1 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Orangen-Ingwer-Butter
Butter200 g
Orangen4 Stk.
Ingwer8 g
Zucker4 TL
Orangenabrieb1 Stk
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 20 Min
  • Filets

    1.Die drei verschiedenen Sorten Filet in 5 gleich große Scheiben, bzw. Stücke schneiden. Auf dem Holzkohlegrill die Scheiben oder Stücke von allen Seiten scharf angrillen. Das Rinder- und Lammfilet dann bei geschlossenem Kugelgrill ca. 5-7 min ziehen lassen, um es innen zart rosa zu haben. Das Schweinefilet ca. 10-12 min bei geschlossenem Grill ziehen lassen, um es durch zu grillen. Die Kartoffeln in einem Topf ca. 25 -30 min kochen ( beim Anpieken muss noch eine gewisse Festigkeit vorhanden sein ). Die Kartoffeln abgießen und in Alu-Folie einwickeln und für ca. 30 min im geschlossenen Grill fertig garen.

  • Schmand

    2.Den Knoblauch fein hacken, die Kräuter fein hacken und alle übrigen Gewürze mit Schmand und Crème Fraîche gleichmäßig verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  • Kräuterbutter

    3.Die Butter auf Zimmertemperatur bringen und in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Den Knoblauch und die Kräuter fein hacken und mit der Butter gleichmäßig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Orangen-Ingwer-Butter

    4.Die Orangen auspressen, den Ingwer klein hacken und mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Zucker in einem Topf reduzieren, bis ein Sirup entstanden ist. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem warmen Sirup in eine Schüssel geben. Die flüssig gewordene Butter mit dem noch nicht ganz gelösten Sirup in einen Kräuterhexler geben und beim Abkühlvorgang cremig verschlagen.

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