Schoanlsoß

Zubereitung

• "Gerichte-Geschichte"

  1.Einfaches bäuerliches Essen aus der Region Ennstal mit frischen Fisolen, Kartoffeln und ev. einer Knacker.

• Die Einbrenn (Einmach)

  2.Das Mehl in der Butter dunkelbraun anrösten (hellgelb bei einer Einmach), mit Wasser ablöschen und glattrühren. Weiter mit Wasser, Milch und/oder Gemüsefond aufgießen bis eine dickflüssige Masse, die Einbrenn, entsteht.

  3.Die Fisolen waschen und putzen, schräg in 1 cm Lange Stücke schneiden und blanchieren.

  4.Zur Einbrenn geben, Lorbeerblätter, Zucker und Kräuter untermischen und kurz köcheln lassen.

  5.Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

  6.Vegan/vegetarisch nur Salzkartoffeln verwenden, für Fleischesser 2 Knacker der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden und kurz anbraten.

  7.Mit der Soße servieren.

• Vegane Variante

  8.Anstelle der Butter Rapsöl verwenden.

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  Rezept von dogeckhard
  vom 01.05.2015

  
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