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Gâteau von Dulcey Schokolade & Mango

1 Stdschwer
Gâteau von Dulcey Schokolade & Mango - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gâteau von Dulcey Schokolade
Dulcey Schokolade von Valrhona40 gr.
Pralinenmasse50 gr.
Knusperflakes40 gr.
Schokoladenganache
Sahne30 gr.
Butter8 gr.
Valrhona Guanaja 70%, klein gehackt55 gr.
Mangogelee
Mangopüree150 gr.
vegetarische Gelatine8 gr.
Mandeln
Mandeln, geräuchert und klein gehackt50 gr.
Dulcey Creme
Sahne flüssig26 gr.
Invertzucker5 gr.
Dulcey Schokolade55 gr.
Kakaobutter2 gr.
Butter gewürfelt12 gr.
Überzug
Absolut Kristall50 gr.
Absolut noir35 gr.
Créme de cacao25 gr.
Dulcey-Schokoladeneis
Milch250 gr.
Sahne flüssig250 gr.
Zucker75 gr.
Eigelb120 gr.
Dulcey Schokolade125 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Gâteau von Dulcey Schokolade: Die Dulcey Schokolade temperieren und die Pralinemasse einrühren, anschließend die Knusperflakes dazu geben und alles in eine Form geben.

    2.Schokoladenganache: Sahne und Butter aufkochen, anschließend mit der Schokolade emulgieren. Die Ganache auf den kalten Knusperboden geben und glatt streichen.

    3.Mangogelee: Alles verrühren und aufkochen, zum Gelieren auf die Schokoladenganache gießen.

    4.Mandeln: Gleichmäßig auf das noch flüssige Mangogelee verteilen.

    5.Dulcey Creme: Die Sahne mit dem Invertzucker aufkochen und langsam auf die Schokolade geben. Die Butter und die Kakaobutter nach und nach unterarbeiten. Wenn die Masse glatt ist in die Form auf die Mandeln gießen.

    6.Überzug: Alles zusammen aufkochen, die gestürzte Terrine damit über ziehen und auskühlen lassen.

    7.Dulcey-Schokoladeneis: Sahne und Zucker aufkochen lassen, die Milch und Eigelb dazugeben und zur Rose abziehen. Dulcey Schokolade fein hacken und dazu geben, in der Sorbetiere abdrehen.

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