Fond – Asiafond a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Galgant und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

• 2.Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden.

• 3.Staudensellerie waschen und putzen. Die Stiele in 3 Zentimeter große Stücke schneiden. Das Blattgrün grob hacken.

• 4.Möhre gründlich waschen, schälen und grob würfeln

• 5.Mit einem Messerrücken das Zitronengras am weißen Ende flach klopfen und in Scheiben schneiden.

• 6.Shiitakepilze vierteln.

• 7.Palmzuckerstück im Mörser fein zerdrücken.

• 8.Prik kee Noo Chili waschen, den Stiel abschneiden und grob hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  9.In einem ausreichend großen Topf den Palmzucker karamellisieren.

• 10.Zwiebelwürfel, Möhrenwürfel und Selleriestielstücke darin unter ständigem rühren 2 Minuten karamellisieren.

• 11.Ingwer, Galgant, Knoblauch, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Shiitakepilze dazu geben und weitere 2 Minute rührbraten. Die Chilischoten kurz mit andünsten.

• 12.Das ganze mit dem Wasser ablöschen kurz aufkochen lassen. Den Fond bei schwacher Hitze für eine Stunde ziehen lassen.

• 13.Zum Schluss das ganze durch ein Passiertuch filtern.

• Anmerkung:

  14.Für die Vorratswirtschaft kann man den kalten Fond in Portionsdosen abfüllen und einfrieren. Der Fond hält eingefroren etwa 1 Jahr.

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  Rezept von i****h
  vom 20.03.2015

  
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