Gefüllte Auberginen

Zubereitung

• 1.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln mit 1 Esslöffel Olivenöl zugeben und 8-10 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen, bis die Pasta gar ist, aber noch Biss hat. Abgießen, in den Topf zurückgeben und warm stellen

• 2.Die Auberginen längs halbieren und den Innenrand entlang der Schale mit einem scharfenMesser einschneiden - dabei daruf achten, dass die Schale nicht beschädigt wird. Die Auberginen mit einem Löffel aushöhlen und innen mit Olivenöl einpinseln. Das Fruchtfleisch fein hacken.

• 3.Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute dünsten. Das Fruchtfleisch zugeben und unter häufigen Rühren 5 Minuten braten

• 4.Tomaten und Oregano zugeben und mit Slaz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die Penne vorsichtig mit dem Kochlöffel unterheben.

• 5.Ein Backblech mit Öl einpinseln, die Auberginenhälften darauf sehten und mit der Hälfte der Past-Gemüse Mischung füllen. Mit Mozzarellascheiben abdecken und die restlichen Nudeln darüber geben. Parmesan und Semmelbrösel mischen und über die Auberginen streuen.

• 6.Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C 25 Min. goldbraun backen, auf Salatblättern anrichten und heiß serverien.

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  Rezept von s****7
  vom 24.02.2015

  
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